Ciel Bleu Carta

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N.º 7 de 5892 restaurantes en Amsterdam

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Main Menu

Main

Ciel Bleu Menu
175.00
Ciel Bleu Little Less
140.00

Excl. Red Mullet & Gooseliver

Wine Pairing

Chablis 1er Cru 'Montmain', Louis Michel, Yonne, France 2013
Junmai Ginjo, Kaiun, Doi-Sake Brewery, Shizuoka, Japan
Grüner Veltliner, Federspiel, Franz Hirtzberger, Wachua, Austria 2012
Verdejo, Belondrade Y Lurton, Rueda, Spain 2014
Pinot Blanc, Cuvée René Dopff, Dopff & Irion, Elzas, France 2014
Domaine Andron, Haut-Médoc, Bordeaux, France 2010

Unique wine by the glass with using the 'Coravin' +€45
Penedès, Reserva Réal, M. Torres, Spain 2004
Zweigelt, Beerenauslese, PMC, Burgenland, Austria 2014

Special wine by the glass with using the 'Coravin' +€30
Moscato D'asti, La Morandina, Piëmonte, Italy 2016
Vouvray, Moelleux 'Le Mont', Huet, Loire, France 2015

Bites

Artichoke & Ras el Hanout
Black Olive & Feta
Corn & Lovage
Tom Yam & Gray Shrimp
Shiitake & Sea Bream

King Crab 19 opiniones

Baeri caviar, Ice cream of 'beurre blanc' & Preserved lemon
Oyster 'David Hervé'

Toro, Dashi & Pickles
Langoustine

Ginger, Long pepper & Green apple
Red Mullet

Squid, Chorizo ibérico & Dimsum
Asparagus AA1

Ham & Egg
'Miral' Duck

Cassia, Celeriac & Blackberry or To upgrade with Wagyu A5 Kagoshima 80grams +€45
Gooseliver

Coffee, Rhubarb & Cocoa
Nougat 3 opiniones

Bitter almond, Cranberry & Citrus
Banana

Gianduja, Peanut & Brown Rum

Signatures

Caviar 29 opiniones

Buckwheat blinis, Crème fraîche, Egg yolk, Egg white & Chives
King Crab 19 opiniones
49.00

Baeri caviar 5 grams, Ice cream of 'beurre blanc' & Preserved lemon
Langoustine
45.00

Combava, Succade fruit & Ginger
Duck 'Miral'
65.00

Cassia, Celeriac & Blackberry
Japanese Wagyu
120.00

A5 grade, 120 grams

Saison Menu

Main

Ciel Bleu Menu
175.00
Ciel Bleu petit menu
140.00

Excl. Rouget & Foie Gras

DÉGUSTATION DU VINS

CHABLIS 1er CRU 'MONTMAIN'

Louis Michel, Yonne, France 2013
JUNMAI GINJO

Kaiun, Doi-Sake Brewery, Shizuoka, Japon
GRÜNER VELTLINER

Federspiel, Franz Hirtzberger, Wachua, Autriche 2012
VERDEJO

Belondrade Y Lurton, Rueda, Espagne 2014
PINOT BLANC

Cuvée René Dopff, Dopff & Irion, Elzas, France 2014
DOMAINE ANDRON

Haut-Médoc, Bordeaux, France 2010; Unique vin au verre 'système Coravin' +€45
PENEDÈS

Reserva Réal, M. Torres, Espagne 2004
ZWEIGELT

Beerenauslese, PMC, Burgenland, Autriche 2014
MOSCATO D'ASTI

La Morandina, Piëmonte, Italie 2016
VOUVRAY

Moelleux 'Le Mont', Huet, Loire, France 2015

BITES

Artichaut & Ras el Hanout
Olive noire & Feta
Maïs & Livèche
Tom Yam & Crevettes grises
Lentin du chêne & Dorade

CRABE ROYAL 19 opiniones

Caviar Baeri, Crème glacée au beurre blanc & Citron confit
HUÎTRE 'David Hervé'

Toro, Dashi & Pickles
LANGOUSTINE

Gingembre, Poivrier long & Pomme vert
ROUGET

Poulpe, Chorizo ibérico & Dimsum
ASPERGES AA1

Jambon & Œuf
CANARD MIRAL

Cassia, Céleri-rave & Cassis, ou Supplément Wagyu Kagoshima A5 80grammes +€45
FOIE GRAS

Café, Rhubarbe & Cacao
NOUGAT 3 opiniones

Amande, Canneberge & Agrumes
BANANE

Gianduja, Cacahuéte & Rhum brun

SIGNATURE

CAVIAR 29 opiniones

Blinis, Crème fraiche & Oeuf
CRABE ROYAL 19 opiniones
49.00

Caviar Baeri 5 grammes, Crème glacée au beurre blanc & Citron confit
LANGOUSTINE
45.00

Combava, Cédrat confit & Gingembre
CANARD 'Miral'
65.00

Cassia, Céleri-rave & Cassis
WAGYU JAPONAIS
120.00

A5 gradation, 120 grammes

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