Voorgerecht
-
Terrine van eendenlever met een compote van peren en gegrilde kruidkoek
-
Tonijntartaar met hangop, kruidenolie en een gemarineerde garnaal
-
Kroketjes van kabeljauwwangetjes met japans zeewier en sojaboontjes
-
Rillettes van wild zwijn met gedroogde zwijnsham, gewelde rozijnen en knolselderij
-
Brandade van Zeeduivel met “Pata Negra” ham, coquilles St. Jacques van de grill en rode koolmayonaise
-
Bruschetta met wilde gans, rode biet, crème van eendenlever en najaarstruffel
-
In specerijen gemarineerde zalm, dumplings met garnaal en pittige pompoen, zwarte bonen en krokante glasnoedels
-
Halve, met dragonboter, gegrilde zeekreeft
Hoofdgerecht
-
Griet gebakken in beurre noisette met gesmoorde bloemkoolroosjes en draadjesvlees
-
Gebakken wilde zeebaars met licht gerookte gamba, zuurkool en mosterdsabayon
-
Hele gekookte zeekreeft "LVJ" met groenten en saffraan
-
Gebakken Kalfszwezerik "LVJ" met een saus van zee- en rivierkreeft en truffeljus
-
Schots hert met gesmoorde kool en wildjus met specerijen geserveerd met een hertenstoofpotje en peen en uien
-
Ibérico varken, de schouder zachtjes gegaard, de rug gebraden en witte bonen met chorizo
-
Black Angus schouderhaas met pastinaak uit de oven, spekkruim en gebakken paddenstoelen
Cartas de restaurantes cercanos
Nagerecht
-
Verschillende soorten Franse en Hollandse kazen
-
Gepocheerde peer, lichtjes gegratineerd met Poire Williams, geserveerd met een wentelteefje, perencompote en sorbetijs
-
Pure chocoladetaartje., warm geserveerd met amarenekersen, chocoladetruffeltjes en chocolademousse
-
Seizoensfruit met basilicumcoulis, citrussorbet en sabayon
-
Grand dessert “Le Vieux Jean”
-
Twee crèmes : van limoenblad en daarna gebrand met rietsuiker en van citroen gegarneerd met Italiaanse meringue en gekarameliseerde pistache
