Les Entrées
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Tartare d’espadon, gaspacho de tomate, crème d’aubergine fumée et tuile soufflée.
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Pressé de légumes grillés au parmesan et pesto, sorbet tomate et jeunes pousses.
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Œuf mollet croustillant, fricassée de girolles et fèves au magret séché, bouillon aux pousses d’ail.
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Bonite, framboises marinées, sorbet et houmous betterave, salicorne et condiment yaourt.
Les Plats
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Merlu en croûte de grenobloise, salade et crème de haricot aux amandes et condiment abricot.
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Poire de bœuf, tomates anciennes, girolles marinées et pastèque rôtie, crème d’ail noir.
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Rascasse confite, pomme de terre nouvelle, artichauts et bouillon de poissons de roches.
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Epaule d’agneau des Pyrénées confite aux herbes, salade de haricots verts et nectarine, polenta de maïs grand roux Basque.
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Les Desserts
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Assiette De Fromages Et Confiture De Cerise Noire.
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Gâteau Basque Et Glace Mascarpone.
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Le Chocolat
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Pêches pochées, glace verveine en voile de pêche, chantilly verveine et crème à la liqueur de pêche.
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Fraises du Lot, sorbet et confit de rhubarbe, crémeux cheese-cake, linzer hibiscus.
Menu Déjeuner :- Du Mercredi Au Vendredi, (non Disponible Samedi, Dimanche Et Jours Fériés) (/Pers.)
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Plat Du Jour
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Entrée Du Jour + Plat Du Jour Ou Plat Du Jour + Dessert Du Jour
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Entrée Du Jour + Plat Du Jour + Dessert Du Jour
Menu Dégustation « Surprise » (/Pers.)
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En 6 Plats, Servi Pour L'ensemble Des Convives De La Table