Scala Carta

Speisekarte

• Salat von weißem Karamellspargel

  12.50
  und Erdbeeren mit frischer Minze und gemahlenem Szechuanpfeffer
• Duett von weißem Spargel und Maispoularde

  13.50
  mit Mangofilets, Wildkräutern und Himbeerdressing
• Asiatisches Spargel-Kokossüppchen

  6.50
  mit Ingwer, Chili, Shiitakepilzen und Hähnchenbrustwürfeln
• Spargel-Bärlauchbouillon

  5.00
  mit Wurzelgemüse, Kirschtomaten und Pinienkernen

• Gebrannte Spargelcreme mit Pfeffererdbeeren

  3.50
• Mascarpone-Rhabarbermousse

  3.00
  mit Himbeersauce
• Limettentarte

  3.50
  mit Schlagsahne und frischer Minze

• Filet vom Saibling

  23.00
  mit Parmesanspargel, gebratenen Rispentomaten und Bärlauchhollandaise
• Tagliatelle Rosso

  19.00
  im Paprikarahm mit weißem Spargel und Black Tiger Garnelen
• Exotischer Spargel

  20.00
  mit Peperoncini-Erdnussschaum gebratener Ananas und Rotpfeffer-Crepe
• Portion weißer Spargel

  21.50
  mit Parma- und Hinterschinken an Kräuterkartoffeln dazu Butter, Sauce Hollandaise oder Bärlauchhollandaise
• Roastbeef vom Vogtlandrind in Orangenlikör mariniert

  26.00
  mit Ragout vom weißem Spargel und Zuckerschoten dazu Limettengnocchi
• Classic Schnitzel vom Weidekalb

  26.50
  mit weißem Stangenspargel Sandkartoffeln und Sauce Hollandaise

• Filet vom Koberländer Strohhaltungs-Schwein

  18.50
  mit Heyers Schinkenspeck -Keniabohnen in Spätburgunderjus
• Heyers Ribeye
  Sächsisches Rind mit italienischem Antipastigemüse, Oliven und zweierlei Butter
• Heyers Roastbeef
  Sächsisches Rind mit buntem Sommersalat und zweierlei Butter
• Heyers dry aged Filet
  Sächsisches Rind mit frischen Pilzen der Saison und wahlweise zweierlei Butter oder Cognac-Pfeffersauce

• Kartoffelstampf

  4.00
• hausgemachte Gnocchi

  4.00
• Röstkartoffeln

  4.00
• Rosmarinkartoffeln

  4.00
• Pommes Frites

  4.00
• Bratkartoffelsalat

  5.00

Frühlingsmenü

• Salat von Wasserkresse und Tomaten-Kritharaki

  16.50
  mit Filet vom Weidelamm und Joghurtdressing
• Ragout fin von der Maispoularde

  11.50
  mit Zuckerschoten, Shiitakepilzen und Kräutersalat mit Thymiandressing
• Süppchen vom grünen Spargel und Kerbel

  6.50
  mit Räucherlachstatar und frischem Meerrettich
• Frühlingsminestrone

  5.00
  mit Fenchel, Wurzelgemüse, grünem Spargel und weißen Bohnen

• Himbeer-Eierlikör-Tiramisu

  3.50
• Espressocreme im Glas

  3.00
  mit frischen Erdbeeren
• Minz-Cheesecake

  3.50
  mit Schokoladensauce

• Filet vom Flusszander

  21.50
  auf grünem Spargel mit Apfelhollandaise und Chili-Erdbeeren
• Gebratenes Saiblingsfilet

  23.00
  im Sauerampfer-Crêpe an Karamell-Fenchel
• Tortilla vom grünen Spargel

  16.50
  mit Kartoffeln, Frühlingsgemüse und Kräuter-Guacamole
• Schnitzelchen vom Lammrücken

  22.50
  mit Rhabarbercreme, Rucola und Bärlauch-Limettenstampf
• Pfeffersteak vom Vogtlandrind

  26.00
  mit Zucchinipuffer, Ofencherrytomaten und Gemüsenudeln
• Pochiertes Kalbsfilet

  28.50
  auf Frühlingsgemüsebett mit Kräutercremesauce und Goldrieslingrisotto

• Filet vom Koberländer Strohhaltungs-Schwein

  18.50
  mit Heyers Schinkenspeck-Keniabohnen in Spätburgunderjus
• Heyers Ribeye
  Sächsisches Rind; mit italienischem Antipastigemüse, Oliven und zweierlei Butter
• Heyers Roastbeef
  Sächsisches Rind; mit buntem Sommersalat und zweierlei Butter
• Heyers dry aged Filet
  Sächsisches Rind; mit frischen Pilzen der Saison und wahlweise zweierlei Butter oder Cognac-Pfeffersauce

• Kartoffelstampf

  4.00
• hausgemachte Gnocchi

  4.00
• Röstkartoffeln

  4.00
• Rosmarinkartoffeln

  4.00
• Pommes Frites

  4.00
• Bratkartoffelsalat

  5.00