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10 platos increíbles de Tijuana, México

10 platos increíbles de Tijuana, México

de Sofia Lopez

Tijuana es un lugar interesante. Parte de la aglomeración urbana transfronteriza de San Diego-Tijuana, está oficialmente ubicada tanto en la Baja California como en la zona más al norte de México. Tijuana es un centro migratorio, pero también un centro para el transporte, la cultura e incluso la política. Por no hablar de los conocidos libros lascivos ilustrados. Monumento a los conquistadores españoles que la fundaron, la ciudad ha dejado atrás sus influencias pasadas y se ha transformado en un punto de referencia propio. Por supuesto, esto la hace aún más interesante de explorar en lo que a lo culinario se refiere.

1. El aguachile picante
El aguachile picante
N.º 5 de 2377 Restaurantes mexicanos en Tijuana, Mexico
México 1, Tijuana, Baja California, Mexico
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Empezaremos nuestra lista con algo picante y más ligero antes de llegar a la chicha de la restauración más conocida. Tijuana se enorgullece de la fuerte presencia que tiene el aguachile, un plato a base de gambas marinadas en una salsa que contiene chiles, zumo de lima, sal, cilantro y láminas de pepino y cebolla. Es un plato sencillo y rápido que normalmente se prepara en un molcajete y se sirve sin más ceremonias. Quien quiera degustar la auténtica cocina mexicana tiene que probarlo, pero cuidado con los efectos que pueda tener en el estómago este combinado picante.

La elección lógica para un restaurante de este tipo sería Los Aguachiles. Con un nombre así, nada puede fallar.

2. La birria discreta
La birria discreta
N.º 46 de 2377 Restaurantes mexicanos en Tijuana, Mexico
Calle Ing. Juan Ojeda Robles 799, Tijuana, Baja California, Mexico
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Tijuana tiene platos de todo México, incluso del estado de Jalisco, como la ultrafamosa sopa de birria. La palabra designa algo sin valor y sin sustancia. La birria es, sin duda, ligera y relativamente simplista, pero, como receta, tiene su valor. Se prepara con carne de cabra, combinada con un adobo a base de chiles, ajo, comino, hojas de laurel y tomillo, todo ello cocinado a fuego lento bajo tierra. El modo tradicional de servir la birria es con tortillas de maíz hechas a mano. La receta es tan popular que se han hecho hasta tacos con ella.

Birrieria el Saucito es una buena elección a la hora de probar una buena birria.

3. Los compactos chilaquiles
Los compactos chilaquiles
N.º 4 de 917 cafeterías en Tijuana, Mexico
Blvd. Agua Caliente 2798, Tijuana, Baja California, Mexico
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Si seguimos por esta senda de lo ligero en lo que a comida se refiere, el siguiente paso lógico es el desayuno. Hay un desayuno mexicano tradicional hecho a base de tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas. Se llaman chilaquiles, y normalmente van acompañados de judías refritas, huevos y guacamole. Hay montones de variantes –tanto regionales como personales– de chilaquiles en todo México, y algunas de ellas las sirven en restaurantes de Tijuana. El plato se originó, como muchos otros, al combinar algunas sobras con otros productos comestibles.

Un lugar precioso, llamado Amor, tiene unos chilaquiles estupendos.

4. El pozole carnoso
El pozole carnoso
N.º 74 de 2377 Restaurantes mexicanos en Tijuana, Mexico
Calle Ocampo 8570, Zona Centro, Tijuana, Baja California, Mexico
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Parece ser que una de las áreas más prolíficas de la cocina mexicana es la dedicada a las sopas. Entre las muchas recetas y variedades existentes, está el pozole, un guiso tradicional o una típica sopa a base de maíz molido y carne. La mayoría de los chefs mexicanos utilizan cerdo, pero también es posible usar pollo siempre que se haga bien. El pozole tradicional se condimenta y acompaña con una guarnición de lechuga o repollo en tiras, chiles, cebolla, ajo, rábanos, etc. El origen de esta sopa se remonta a los tiempos de Colón, aunque hoy ya es un plato casero mexicano.

La convenientemente llamada Pozoleria Doña María es el mejor sitio para probarla.

5. El menudo sazonado
El menudo sazonado
N.º 52 de 2377 Restaurantes mexicanos en Tijuana, Mexico
Av. Lázaro Cárdenas Norte, Tijuana, Baja California, Mexico
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Otra sopa para la lista. Conocida también como pancita (tripa pequeña) o mole de panza (salsa de tripa), el menudo se prepara con la tripa de la vaca y es, básicamente, la versión mexicana, en forma de sopa, de los callos. Se cocinan en un caldo a base de chiles rojos acompañados de lima, cebollas y orégano. El menudo es una comida familiar, y es por ello por lo que los restaurantes de comida casera lo ofrecen como uno de sus platos con mayor sustancia. Al requerir bastante tiempo de preparación, lo lógico es que el cliente lo encargue con antelación.

Pruebe la Menudería Guadalajara para un buen menudo.

6. El chorizo picante español
El chorizo picante español
N.º 7 de 2201 comida rápida en Tijuana, Mexico
Av. Guillermo Prieto 2620, Tijuana, Baja California, Mexico
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Dejamos las sopas y hablamos del embutido. Existen numerosas variedades de embutido de carne de cerdo bajo el nombre de chorizo tanto en Tijuana como en México en general. Una de las opciones más populares y tradicionales es la del chorizo español, hecho con carne y grasa de cerdo troceados y sazonados con ajo, pimentón ahumado y sal. El chorizo puede comerse de muchas maneras, crudo y en rodajas, como relleno de un sándwich o a la brasa, frito o cocido con otros ingredientes.

Hay muchos establecimientos en los que degustar distintas variedades de chorizo, incluido el español, como acompañamiento del plato principal o solo. Tacos Las 3 Salsas es una buena opción.

7. Un guacamole fuerte
Un guacamole fuerte
N.º 6 de 2201 comida rápida en Tijuana, Mexico
Calle 8 #8417 -Bentre Negretey Ocampo, Tijuana, Baja California, Mexico, 22000
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Hablando de carne y de otras comidas más pesadas, quien se acerque a Tijuana como puerta de entrada a la comida mexicana tiene que probar el guacamole local. Esta conocidísima salsa para untar a base de aguacate, servida habitualmente como parte de la ensalada, es originaria de México, pasó luego a los marineros europeos y se extendió finalmente por todo el mundo en los años 80 con el crecimiento de la industria alimentaria. Servido normalmente como guarnición de una carne o acompañando ensaladas, el guacamole tiene un sabor fuerte muy definido que aporta aroma a otros platos, y que incluso añade a las ensaladas completamente vegetarianas algo más de fuerza.

La mayoría de los restaurantes de Tijuana tienen guacamole, por lo que hay muchísimas opciones. Cremat Lounge es una de ellas.

8. Los inevitables tacos
Los inevitables tacos
N.º 5 de 2201 comida rápida en Tijuana, Mexico
Acueducto 4611, Tijuana, Baja California, Mexico
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En cuanto a los tacos, hemos dejado la comida mexicana más conocida casi para el final de la lista. Uno de los platos más populares, fáciles de encontrar casi en cualquier esquina, los tacos son pequeñas tortillas de maíz o trigo, del tamaño de una mano, cubiertas con el relleno de su elección. Hacer un taco es muy sencillo si uno conoce la receta, pero solo un verdadero profesional puede ofrecernos esa mezcla perfecta y sabrosa de ingredientes, como ternera, cerdo, pollo, marisco, judías, verduras y queso. La guarnición es, normalmente, salsa, guacamole o nata agria y verduras. Los tacos son bastante saludables si sabe cómo comerlos.

Pruebe cualquiera de los restaurantes de tacos de Tijuana, como, por ejemplo, Tacos El Ruso.

9. Los burritos Tex-Mex
Los burritos Tex-Mex
N.º 10 de 2377 Restaurantes mexicanos en Tijuana, Mexico
Zona Urbana Rio Tijuana, Tijuana, Baja California, Mexico
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La ubicación de Tijuana, en la frontera entre los EE. UU. y México, ha influido mucho en esa mezcla de tradiciones culinarias. Además de los obvios matices californianos, hay también muchos elementos Tex-Mex. Todos sabemos lo que es un burrito: una tortilla de harina de trigo enrollada en un cilindro cerrado y relleno de distintos ingredientes. El relleno suele incluir carne de cerdo o pollo y ternera; otros ingredientes son arroz, judías cocidas, tomates, queso, salsa, pico de gallo, guacamole o crema. Es fuerte, nutritivo y muy adecuado para los días de mucho trabajo o como bocado rápido en mitad de un viaje.

Puede ir a Ta'Karbon a probar unos buenos burritos.

10. Las enchiladas perfectas
Las enchiladas perfectas
N.º 117 de 7858 restaurantes en Tijuana, Mexico
Calle Jose Maria Velazco # 2680 Zona Urbana Río, Tijuana, Baja California, Mexico
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Para cerrar la lista, vamos a hablar de otra receta mexicana superfamosa que se ha extendido hacia el norte. Las enchiladas son un método efectivo y rápido para sentirnos llenos. El plato es una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierta de una sabrosa salsa. La carne puede ser de cualquier tipo; lo más importante es “decorar” adecuadamente el rollo con la salsa correcta. Parece ser que la fórmula es de origen azteca: un ejemplo más de cómo el legado histórico influencia la comida de una región.

Fonda la Finca sirve estupendas enchiladas en Tijuana.

Tijuana tiene mucho de todo por donde está y por la gente que vive en ella. Encontrarás recetas locales que te harán feliz, así que ¡atrévete y buena suerte!

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