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10 platos que probar en Cali, Colombia

10 platos que probar en Cali, Colombia

de Sofia Lopez

Colombia es un país de grandes ciudades y de impresionantes bosques. Santiago de Cali, o sencillamente Cali, es la segunda ciudad en tamaño y cubre muchos kilómetros, anfitriona de gente, cultura, poder e historia. Es el lugar más importante de Colombia para el deporte, la futura sede de los Juegos Panamericanos y un centro museístico, la ciudad donde se celebra la famosa Feria de Cali y el lugar de nacimiento de la salsa. Todo esto se refleja en una buena infraestructura y una gran riqueza de opciones en lo que a viajes, trabajo y ocio se refiere. De ello se deriva, naturalmente, una gastronomía local que es de admirar.

1. La ambigua fritanga
La ambigua fritanga
Fritanga

Cerdo frito en una salsa picante con un acompañamiento de maíz y patatas hervidas.

N.º 151 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Cra. 10 ##3-13, Cali, Valle del Cauca, Colombia
Foto de Restaurant Guru
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El primer punto de nuestra lista es un caso muy interesante. La palabra “fritanga” suele utilizarse para restaurantes que hacen comida casera nicaragüense. Pero eso es para los ingleses. En español, sin embargo, es el nombre del plato: carne con un montón de aceite. El término puede incluso ser peyorativo, según el caso. Y, aun así, nadie puede resistirse a la tentación de un plato bien preparado a base de cerdo, maíz y patatas. No es muy saludable, eso no se puede negar, pero es sabroso. La fritanga colombiana mezcla, en realidad, varios tipos de carne, como la panceta y la morcilla.

La fritanga es muy fácil de encontrar. Establecimientos como Fritanga J&J son destinos evidentes.

2. El más saludable sancocho
El más saludable sancocho
Sancocho

Esta sopa espesa es también una especie de ragú con diferentes tipos de carne (ternera, costillas de cerdo, pollo, jamón y salchichas), además de verduras y varios condimentos. Se le suele añadir chile o tabasco, dándole un toque muy picante .

N.º 14 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Cl. 15a Nte. ##9N-31, Cali, Valle del Cauca, Colombia
Foto de Restaurant Guru
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Dejando a un lado las comidas grasientas y atrevidas, nos centraremos en el ámbito de las sopas. El guiso tradicional conocido como sancocho consiste en piezas grandes de carne, tubérculos y verduras. Se sirve en toda Colombia y en algunos otros países, y Cali no es una excepción entre aquellas ciudades que cuentan con multitud de versiones preparadas por distintos chefs. El sancocho colombiano se hace tradicionalmente con pollo, gallina, costillas de cerdo, costillas de ternera, pescado y rabo de buey. En lo que a las verduras se refiere, incluye tomate, cebollino, cilantro y mazorca.

Ringlete es uno de esos restaurantes en los que puedes encontrar un sancocho decente.

3. La sencilla arepa
La sencilla arepa
Arepa

Las arepas son originarias de Venezuela. Son unas pequñas tortitas de maíz, hechas con harina de cilantro, ligeramente fritas y horneadas. Se pueden preparar con algún delicioso relleno.

N.º 26 de 1933 cafés en Cali, Colombia
Av. 6 Nte. #27-03, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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Si buscamos algo más ligero y rápido para tomar más allá de las sopas y las distintas combinaciones de carnes, debemos dirigir nuestras miradas hacia alimentos que, en ocasiones, forman parte de una receta más compleja. La arepa es una comida hecha con una pasta de maíz molido. Hay quien dice que es de origen precolombino. No pasa un día en Cali en que al menos miles de personas consuman arepas preparadas y servidas con distintas carnes, pollo, aguacate, queso y jamón condimentado para untar. El uso más común que se le da a la arepa es como pan para sándwich.

Visite locales como la Panadería Kuty para probar arepas y otras recetas que las incluyen.

4. El inesperado laing
El inesperado laing
Laing

Este plato originario de Filipinas viene de la región de Bicol. El laing incluye hojas de taro secas y en tiras, y carne o pescado hervidos en una leche espesa de coco. El plato se especia con gengibre, citronela y chalotas, y se sirve normalmente con pan o arroz blanco.

N.º 29 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Av. 9 Nte. ## 17a 36, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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A nadie se le ocurriría pensar que algo de las Filipinas pueda llegar a ser popular en una gran ciudad de Colombia, pero así es. El laing es una mezcla de dados de cerdo precocinados y gambas o pescado desmenuzado. Normalmente se prepara con una pasta de gambas, chile labuyo desmenuzado, ajo, chalotas, jengibre, etc. El laing se envuelve en una hoja y se ata con la nervadura de una hoja de coco para servirse frío con alguna bebida o como parte de un plato más contundente. El uso más común del laing es como acompañamiento para la carne, combinado también con arroz. En ocasiones, se desmenuzan las hojas de taro que se usan en su preparación.

Monchis By Coky tiene un estupendo laing.

5. El pollo asado más picante
El pollo asado más picante
N.º 277 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Calle 9 56 66, Cali, Valle del Cauca, Colombia, 760033
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El pollo es una parte fundamental de la dieta del colombiano medio. La carne de pollo es barata y universal en lo que a su procesado y preparación se refiere, por lo que hay multitud de buenas recetas que probar a la hora de acudir a algún restaurante de Cali que sirva una buena receta de pollo. Lo que no sorprende en absoluto es que muchos chefs prefieren prepararlo asado, al fuego vivo, colocando el pollo junto a la fuente de calor. El pollo asado puede servirse casi con cualquier salsa, salpicado con especias y con la bebida o el aperitivo que más te guste.

Si buscas algo no demasiado exótico y razonablemente sencillo, prueba esta receta de pollo en restaurantes como Perú Chicken Sur.

6. El monocromo chicharrón
El monocromo chicharrón
Chicharrón

El chicharrón es un plato que se prepara con la piel frita del cerdo. En ocasiones se puede preparar con pollo, cordero o ternera. Se suelen tomar con los tostones, especialmente cuando se hacen de pollo.

N.º 93 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Cl. 4a #3-46, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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Volvamos por un momento al cerdo. La cocina colombiana despliega una gran inventiva a la hora de preparar este tipo de carne. Por ejemplo, el chicharrón español es una combinación de distintas partes fritas de la barriga del cerdo o de la piel. Por supuesto, las versiones más modernas del plato pueden hacerse con pollo, cordero o ternera, pero la receta original y auténtica siempre se ha hecho con cerdo. La más clásica incluiría la piel que hay alrededor de las costillas y otros cortes con algo más de carne, en lugar de solo la corteza. Es simple, monocromo al gusto, pero, aun así, sabroso.

El Escudo Restaurante nos viene enseguida a la memoria cuando hablamos de chicharrón.

7. El original asado
El original asado
N.º 18 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Santa Mónica Residencial, Avenida 6B Norte #28N-57 Barrio, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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Hay quien dice que las barbacoas son iguales en todas partes. No podrían estar más equivocados. En Colombia, por ejemplo, tienen una palabra especial para sus barbacoas y parrilladas: "asado". Hace referencia al modo en que se prepara, a la tradición de tener una barbacoa y al plato mismo. El asado cambia de un chef a otro, de un restaurante a otro y de una casa a otra. Un buen asado puede incluir ternera, cerdo, pollo, chorizo y morcilla a la brasa. La mejor manera de acompañar el asado es con vino tinto y ensalada.

Prueba en Tizones si quieres experimentar lo que es un asado, aunque uno en familia siempre va a superar el comer fuera.

8. El increíble chuletón
El increíble chuletón
N.º 178 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Av. 6 Nte. ##6N-35 Local 230-2, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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Hablando de carne, no podemos olvidarnos de probar la ternera local de Cali. Los colombianos son increíbles preparando la carne, por lo que sus restaurantes de carne son casi tan impresionantes de explorar como la herencia cultural que encontramos en cada esquina. Sus chuletones están, sencillamente, a otro nivel. El cómo han perfeccionado la receta, originaria de otras partes del mundo, y cómo le han añadido sus propios ingredientes es lo que hace que probar la ternera en un restaurante de Cali merezca la pena. Tan solo asegúrate de que dejas sitio para todo, porque no hay bocados pequeños en un restaurante de carne.

Leños & Carbóna es uno de los restaurantes a los que acudir para tomar ternera de todas las formas y tamaños, incluido el chuletón.

9. La todopoderosa salsa para carne
La todopoderosa salsa para carne
N.º 2 de 10184 restaurantes en Cali, Colombia
Av. 3 Nte. ##7-19, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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Ya que la carne ha dominado la lista hasta ahora, sería criminal no recomendar distintos tipos de carne con la más interesante y, posiblemente, la más conocida salsa del mundo. Hay una gran variedad de aliños que podemos designar con el nombre de "salsa", pero los colombianos tienden a utilizar las clásicas variedades típicas de la región a base de trozos de tomate y chile. La influencia mexicana es clara. Con suerte, en las próximas décadas se acabarán los experimentos poco seguros con las salsas sudamericanas y podrás poner, sin riesgos, salsa en tu carne en Cali para ensalzar su sabor. 

A la hora de buscar la mejor salsa, elegir la correcta es impredecible. Platillos Voladores es una buena opción.

10. El simbólico juane
El simbólico juane
Juane

Un plato típico de las selvas peruanas que se hace con arroz, huevos cocidos, carne, aceitunas y especias, y que se envuelven en hojas de heliconia. Esta receta se prepara tradicionalmente para la fiesta de san Juan Bautista. "Juane" hace referencia a la cabeza de san Juan.

N.º 46 de 2289 comida rápida en Cali, Colombia
# 1a4 bis 49, Cl. 70, Cali, Valle del Cauca, Colombia
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Como con tantas otras recetas que se hacen propias nada más cruzar la frontera, el juane vino de la selva. De la selva peruana, para ser exactos. La receta original vio la luz tras la llegada de los españoles a tierras incas. Con un poco de oscura ironía histórica, el nombre de "juane" viene del nombre del santo bíblico san Juan, quien se hizo muy popular entre la población autóctona tras los numerosos sermones de los misioneros cristianos. Más específicamente, el plato se convirtió en un símbolo del día 24 de junio, la fiesta de Juan Bautista, en recuerdo de su decapitación. El juane se hace normalmente con arroz, carne, aceitunas, huevo cocido y especias, entre otros ingredientes, y se envuelve con hojas de bijao.

Prueba Juana La Urbana para vivir una experiencia auténtica.

Como puedes ver, Cali es un lugar en el que confluyen elementos muy distintos para crear algo único. Disfruta explorando la ciudad y su comida.

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