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Lima: la capital gastronómica de América Latina

Lima: la capital gastronómica de América Latina

de Penny Dats

Perú, casas coloridas en Lima, su capital; predadores de color verde que miran furtivamente desde las aguas revueltas del Amazonas, localidades coloniales y arroyos interminables de cócteles de Pisco. Hemos tratado de probar que un viaje por la lejana Sudamérica no debe limitarse a la belleza natural de Machu Picchu. Perú tiene su propia cultura culinaria, al nivel de la de Italia o Francia. Aquí se degusta con calma, saboreando cada bocado. Entienden las texturas de cada sabor, gustan de cocinar recetas polisilábicas en casa y descubren nuevas combinaciones a partir de ingredientes incongruentes.

Un clásico peruano
Un clásico peruano
Ceviche

El ceviche es pescado fresco o marsico marinados en zumo de lima con algunos otros ingredientes. El plato es originario de Perú, si bien hay distintas variedades de ceviche en todo el mundo. Su nombre significa "comida" en español o "plato" en quéchua.

En Lima, el restaurante Osaka es uno de los mejores. Por ello, durante su viaje, no puede pasar sin visitarlo. Si no sabe qué elegir, puede preguntarles a sus cocineros qué plato es el más popular ese día. Casi todos los habituales lo hacen antes de pedir algo. Existe la opción de probar recetas deliciosas en la azotea, con vistas a la ciudad. El ceviche es el estandarte de la cocina peruana, el primer bocado que es muy posible que pruebe en el Osaka. Se hace con pescado crudo (con variantes de gambas y otros mariscos), marinado abundantemente en zumo de lima y pimienta. Según la receta tradicional, se sirve con cebolla roja fresca, batata hervida y granos de maíz gigante. El líquido que produce esta mezcla tiene su propio nombre: leche de tigre. Incluso puede pedirse por separado, como bebida.

Osaka
N.º 4 de 9232 restaurantes en Lima, Peru N.º 3 de 522 restaurantes en San Isidro, Peru
Avenida Felipe Pardo y Aliaga 660, San Isidro, Gobierno Regional de Lima, Peru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Un dúo superior
Un dúo superior
Lomo saltado

Un asado peruano a base de anticuchos tiernos y en tiras delgadas con una salsa tradicional de vinagre y pimienta. Tienes que comerlos tomando trocitos de un plato y bebiendo cerveza de maíz Chicha o vino tinto. El lomo saltado forma parte de la cocina china de Perú.

Los amantes de la cocina asiática, con sus infinitas combinaciones de sabores dulces y salados, tienen que probar la chifa. La chifa es la cocina de los inmigrantes de los cantones del sudeste chino, la cual ha incorporado ciertas influencias peruanas. En casi todos los restaurantes verá el plato más típico de la cocina chifa, el lomo saltado, ternera cocinada a fuego lento con patatas fritas, pimientos amarillos, cebollas y tomates, y sazonada con salsa de soja. Puede probarlo en NANKA, un restaurante que ha ganado numerosos y prestigiosos premios y que ofrece platos de las cocinas peruana y china. Sus chefs preparan unas recetas de verdura excelentes, gran parte de las cuales se hacen al horno. El menú incluye varias opciones de flan, así como interesantes postres de fruta fresca. Junto a las recetas tradicionales peruanas, encontrará también en su menú platos mediterráneos y latinoamericanos.

Nanka San Isidro
N.º 6 de 9232 restaurantes en Lima, Peru N.º 6 de 522 restaurantes en San Isidro, Peru
260, Calle Manuel Bañón, San Isidro, Gobierno Regional de Lima, Peru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Simplicidad exótica
Simplicidad exótica
Ají de gallina

Un plato tradicional peruano con pollo tierno fileteado y cubierto de una salsa cremosa con cebolla caramelizada y especias exóticas. El ají de gallina se sirve con pimientos no demasiado picantes, arroz, patatas cocidas y aceitunas negras. El plato lo llevaron los esclavos africanos en el siglo XVI.

Este podría ser un típico almuerzo peruano casero: carne, arroz, patatas o un guiso con cualquier legumbre; en general, una comida altamente calórica. Siempre creímos que la cocina peruana era increíblemente exótica, pero cuando llegamos aquí nos dimos cuenta de que los peruanos comen lo mismo que nosotros: arroz, patatas, carne, maíz y pollo. Le aconsejo que prueben el arroz con pato o pollo; en ocasiones, el pollo se cuece con cerveza y adquiere un gusto muy interesante. Tanto la papa rellena como la causa rellena incluyen patata, solo que en el primer caso es más bien un pastel de puré de patata y carne, y el segundo son láminas de patata en capas con carne y aguacate. Pruebe la carapulcra: pollo o cerdo con patatas, chile y cacahuetes, muy sabroso. No se olvide del ají de gallina, pollo con pimientos amarillos y una salsa muy cremosa. Sin duda, el mejor ají de gallina es el del Café Museo Larco. Creíamos que no podía haber buenos restaurantes cerca o incluso dentro de los lugares más turísticos, pero no es cierto. Un lugar muy pintoresco, rodeado de historia y con una estupenda cocina peruana: ¿qué más puede pedir?

Museo Larco Café-Restaurant
N.º 1 de 1786 cafés en Lima, Peru N.º 1 de 147 cafés en Pueblo Libre, Peru N.º 1 de 244 cafés en San Juan de Lurigancho, Peru
Avenida Bolívar 1515, Pueblo Libre, Gobierno Regional de Lima, Peru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
La patata: la reina de la cocina peruana
La patata: la reina de la cocina peruana
Causa

Si visita cualquier mercado peruano, verá dos cosas: patatas y aguacates. Para preparar la típica causa, se colocan estos dos ingredientes en capas, como para una preparar una cazuela. Se corta en láminas y se sirve frío. También se le pueden añadir a la causa atún en lata, carne o huevos cocidos.

La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, con cientos de platos nacionales. Su diversidad se debe a su peculiar localización geográfica y a sus numerosos grupos étnicos. La heredera del imperio inca siempre ha sido un cruce de distintas culturas, una combinación de tradiciones locales, españolas, francesas, italianas, chinas e indias. Perú es la patria originaria de la patata: todas las variedades de patata que existen en el mundo tienen raíces peruanas. La base culinaria de la cocina peruana incluye un número ingente de variedades de patatas. La patata es el ingrediente básico de un plato como la causa: una cama de puré de patata, verduras y lo que sea. ¡Pásese por Astrid y Gastón Casa Moreyra y pruébela! Enamorado con toda su alma de la cocina, las tradiciones y la herencia peruanas, el chef Gastón Acurio y su esposa fundaron este restaurante que lleva sus nombres en una casita del distrito de Miraflores de la capital Lima. Después de 20 años, tras numerosos premios y reconocimientos en los cinco continentes, Astrid y Gastón se mudaron a una amplia propiedad del siglo XVII con su jardín y su patio. La misión principal de este restaurante es mostrar todo lo mejor del Perú, y el objetivo del chef es promocionar la cocina y la historia de este país por todo el mundo.

Astrid & Gastón
N.º 2 de 9232 restaurantes en Lima, Peru N.º 1 de 522 restaurantes en San Isidro, Peru
Avenida Paz Soldan 290, Lima, Gobierno Regional de Lima, Peru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Picante y abundante
Picante y abundante
Rocoto relleno

Un típico pimiento rojo que resulta ser un pimiento rocoto picante relleno de carne picada especiada y huevo cocido. Por encima, se le pone una crema blanca de queso, se hornea y se sirve.

El pimiento rojo picante también tiene su origen en Perú y en México, desde donde se extendió al resto del mundo. En Perú, el pimiento picante se utiliza muy a menudo, añadiéndolo con generosidad a muchos platos. El rocoto relleno es un pimiento rojo relleno de ternera asada con especias, espolvoreado con queso fresco y horneado en una salsa cremosa. Casero y normalmente lleno, El Bodegón es un sitio estupendo para probar platos criollos: causa, pimientos rellenos y postres limeños. Cuando la cocina es igual a cultura y amor, su calidad está garantizada tanto en los restaurantes más exclusivos como en los puestos de comida callejeros.

El Bodegón
N.º 5 de 1839 restaurantes en Miraflores, Peru N.º 12 de 9232 restaurantes en Lima, Peru
Calle Tarapacá 197, Miraflores, Peru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru
Foto de Restaurant Guru

La cocina peruana, desde las cevicherías callejeras a los restaurantes modernos, es una celebración perfecta del sabor. Y tanto por cinco como por ciento cincuenta dólares le van a dar un plato preparado a la perfección (bueno, o veinticinco). Y con ello, el concepto de que lo “bajo” y lo “alto” pueden convivir el uno junto al otro. Y al final, usted a disfrutar.

 

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