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Los 10 mejores platos de Medellín, Colombia

Los 10 mejores platos de Medellín, Colombia

de Alejandro Morales

La segunda ciudad más grande de Colombia, Medellín es un espacio natural con una escena gastronómica de envergadura. Hogar de millones de habitantes, esta ciudad integra las tradiciones culinarias colombianas con los hábitos más actuales a la hora de comer o de hacerse con un bocado rápido. En todas y cada una de sus calles encontrará el visitante curioso algo nuevo y excitante. Considerada la ciudad más innovadora de los últimos años, Medellín tiene mucho que ofrecer a todo aquel que se atreva a explorar su lado gastronómico.

1. Carne con picada para darle un poco de sabor
Carne con picada para darle un poco de sabor
Picada

La salsa "picada" tiene origen catalán. De hecho, la picada es una versión del famoso pesto.

N.º 56 de 3202 cafés en Medellín, Colombia
Carrera 35 8a 8, Medellín, Antioquia, Colombia, 050021
Foto de Restaurant Guru
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Los colombianos se toman su carne muy en serio, y quizá debamos agradecérselo a su influencia española. La picada es un regalo muy claro de las cocinas catalana y valenciana. Lo que la diferencia de otras salsas más fácilmente reconocibles a nivel mundial es su capacidad de combinar la picada con otras especias para crear una mezcla única de condimentos. El hecho de que parte de ingredientes muy sencillos, como las almendras, el pan y el agua, la hace muy flexible en cuanto a su combinación con otros elementos. Conviene también saber que la picada se añade, normalmente, justo antes de terminar el proceso de cocción.

Ya que la picada va bien con casi cualquier carne, solo tienes que elegir uno de los restaurantes más conocidos y así no te equivocarás. Se me ocurre El Social como una buena opción.

2. Buñuelos para endulzarlo
Buñuelos para endulzarlo
Buñuelos

A medio camino entre un donut y un pastelito frito, esta especie de postre es originario de los países cálidos de Sudamérica y de España. Los buñuelos calientes se sirven con azúcar glas y un sirope dulce.

N.º 119 de 3202 cafés en Medellín, Colombia
Cl. 9 #43B-05, Medellín, Antioquia, Colombia
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Los buñuelos nos son fáciles de definir. Pueden tener distintas formas y presentaciones. Solo hay una cosa que es invariable: los buñuelos son otra de las herencias culturales españolas de Colombia, preparados a la manera tradicional y sujetos constantemente a todo tipo de experimentos para mejorar su sabor. A menudo, se sirven con un sirope a base de piloncillo. Normalmente, los buñuelos son piezas de masa circulares, enrolladas en finas capas, cortadas o moldeadas en bocados individuales que luego se fríen y se sirven con cubiertos por algo dulce. A veces se preparan en forma de tarta, y se sirven en porciones más grandes.

El restaurante Buñuelos Supremo ofrece buñuelos de todas las formas y tamaños, excelentes para un bocado rápido con un café o un té.

3. Bandeja paisa para mezclarlo
Bandeja paisa para mezclarlo
Bandeja paisa

Este plato puede describirse como una mezcla increíble de judías, arroz blanco, ternera, piel de cerdo frita, salchicha, huevos fritos, aguacate y arepas.

N.º 288 de 9296 restaurantes en Medellín, Colombia
Calle 18, Av. Las Palmas #N 35 – 50, Medellín, Antioquia, Colombia
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Originaria del Departamento de Antioquía y la región de Paisa, la bandeja es una mezcla impredecible de productos que evolucionó desde la simple necesidad de conservar los alimentos a un plato realmente exótico en sí mismo. “Variedad” es la palabra que mejor define la bandeja paisa. Combina cerdo con judías, arroz, chicharrón, huevo frito, banana y muchos otros ingredientes a gusto del cocinero. El plato ha de ser lo suficientemente grande, y el modo tradicional de presentación es en uno amplio y redondo que le da una apariencia envidiable a esta receta. De hecho, el Gobierno colombiano trató de hacer de la bandeja paisa un plato nacional, y lo llamó "bandeja montañera" para evitar restricciones regionales. Pero el pueblo decidió que debía dejarse como estaba.

De cualquier manera, siempre hay donde tomar una bandeja paisa en Medellín. Pruebe, por ejemplo, en El Rancherito.

4. Parrillada para enterarse de lo que es una barbacoa mixta de verdad
Parrillada para enterarse de lo que es una barbacoa mixta de verdad
N.º 3 de 840 barbacoas en Medellín, Colombia
Calle 20 Sur 38-181, Medellín, Antioquia, Colombia
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Hay quien olvida que la barbacoa no es únicamente una manera moderna de cocinar carne a la parrilla en la parte trasera del patio. Cada país tiene su forma peculiar de preparar la carne a base de fuego y humo para enriquecer su sabor con sus propios elementos naturales. En Colombia, se utiliza “parrillada” para referirse a la barbacoa mixta, y Medellín tiene mucho que ofrecer en este aspecto. Casi todos los restaurantes tienen su propia forma de preparar carne a la parrilla y de servirla con una variedad de verduras y otros platos de acompañamiento. Esto abre enormemente el abanico de posibilidades a la hora de experimentar.

Recomendamos empezar por Bariloche Parrilla Argentina a la hora de probar la carne colombiana a la parrilla.

5. Hamburguesas colombianas para ampliar nuestros horizontes
Hamburguesas colombianas para ampliar nuestros horizontes
N.º 3 de 2267 comida rápida en Medellín, Colombia
Carrera 76 No. 32bb-07, Medellín, Antioquia, Colombia
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Hablando de diferencias regionales en lo que a recetas aparentemente universales se refiere, las hamburguesas tienen la reputación de ser el plato más global que ha existido nunca. Sin embargo, es bien conocido que cada país tiene su hamburguesa, incluso en las  cadenas de restaurantes y locales de comida rápida de todo el mundo. Sin duda, los pequeños restaurantes locales de Medellín aún conservan algo de ese toque personal de las hamburguesas originales de antaño. Especias, carne, técnicas de preparación… todo es diferente y todo ello nos obliga a probar las hamburguesas colombianas.

La Gustela es una elección acertada a la hora de probar las hamburguesas colombianas sin hacernos sentir que estamos en un McDonald's.

6. Empanadas para llenar la vida de alegría
Empanadas para llenar la vida de alegría
Empanadillas

Las empanadas son masas con algún tipo de relleno. Habitualmente se preparan usando harina de trigo, manteca de ternera y queso. El nombre de estas masas rellenas viene del verbo "empanar", es decir, "envolver en pan".

N.º 19 de 2267 comida rápida en Medellín, Colombia
Cl 11A ##43e-38, Medellín, Antioquia, Colombia
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Si prefieres aventurarte más allá de de las hamburguesas y las barbacoas, siempre puedes probar unas deliciosas tartas. Pero no son unas tartas cualquiera, son empanadas. Como la misma palabra indica, están “empanada” o “envueltas en pan”, lo que las describe a la perfección. Las empanadas son, básicamente, rollos de masa sobre un relleno hecho a base de carne, queso, tomates, maíz, etc. Como siempre, la receta viene del sur de Europa y tiene su origen en el utilitarismo de los campesinos.

Las empanadas son particularmente fáciles de encontrar en locales que no dudan de incluirlas en su nombre y en su decoración. FritoDely es uno de ellos.

7. Mondongo para calentarte y confundirte
Mondongo para calentarte y confundirte
Mondongo

Una sopa de menudillos y verduras. En lo que se refiere a la presentación no es demasiado atrayente, pero, sin duda, es uno de los platos más tradicionales de la República Dominicana.

N.º 109 de 9296 restaurantes en Medellín, Colombia
Cll 10 #38-38, Medellín, Antioquia, Colombia
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Otra de las cosas que debes conocer de Colombia en cuanto a sus recetas más comunes es que tiene muchísimas sopas. En serio: hay variedades que no se conocen más allá de sus fronteras. Por supuesto, las hay más conocidas (sin dejar de ser exóticas), como la bandeja paisa, el mondongo, el ajiaco, el sancocho, y muchas otras. El mondongo, por ejemplo, se elabora con el estómago de la vaca o el cerdo y se cuece a fuego lento con verduras, como pimientos, cebollas, zanahorias, repollo, apio, tomates, etc. Es tan particular como el haggis en Escocia.

Mondongo's es la elección más lógica para este tipo de sopa.

8. Tacos sudados para animarse
Tacos sudados para animarse
N.º 5 de 281 Restaurantes mexicanos en Medellín, Colombia
Calle 51 #48-9 edifico la bastilla, Medellín, Antioquia, Colombia
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Por supuesto, en Sudamérica no podemos dar de lado a los tacos. Son un regalo al resto del mundo, y Colombia ofrece unas variedades de tacos muy especiales que no son ni remotamente tan conocidas como las versiones comerciales producidas en masa. Los tacos sudados, se preparan de manera similar a los tacos normales: una tortilla de maíz o trigo a la que se coloca encima un relleno, y que luego se dobla y se cocina para poder tomarla con las manos. La diferencia estriba en que los tacos sudados se empapan en deliciosos vapores de caldo: de ahí su tacto húmedo.

Una vez más, el nombre del local lo dice todo. Prueba alguno de esos deliciosos tacos sudados en Emiliano la taquería.

9. Ensalada de salmón para aligerar el día
Ensalada de salmón para aligerar el día
N.º 7 de 697 pizzerías en Medellín, Colombia
Cra. 34 #7 - 40, Medellín, Antioquia, Colombia
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La mayoría de estos platos nos dejarán un estómago bastante pesado. Una alternativa más ligera pero también estupenda sería una ensalada. Por suerte, Medellín no presenta ninguna carencia en esa sección. Su escena gastronómica está llena a rebosar de ensaladas, tanto tradicionales como únicas en la región. Una receta típica incluye tomates troceados, jamón, aliño, cilantro, semillas de sésamo y pollo, pero a la mayoría de la gente, y a la mayoría de los restaurantes, les gusta mezclar cosas. Una variante local muy peculiar es la ensalada de salmón, que, normalmente, incluye una dosis muy saludable de arroz al coco. Otra cuestión importante a recordar es que las ensaladas maridan muy bien con el pan, y los restaurantes colombianos tienen algunos de los mejores panes del continente.

Amazza sería una buena elección a la hora de probar la ensalada de salmón, especialmente si quieres tomarte antes una barbacoa.

10. Zumo de lulo para terminar

Ya que nos hemos hartado probando los platos de los capítulos anteriores, lo lógico es terminar con uno de los zumos que ofrecen los restaurantes de Medellín. Además de los tradicionales zumos de manzana o naranja, hay opciones más exóticas, como el lulo, un fruto verdoso con el que se elabora un jugoso zumo rico en vitamina C. O la guanábana, o “sopa ácida”, una fruta grande de la que se elabora un batido cremoso, helado o zumo. Sin embargo, el zumo más popular y seguro para experimentar es el zumo de coco local. No mucha gente de fuera del continente sabe realmente el modo correcto de prepararlo.

Como ves, Medellín no solo es rica en historia y en innovación, sino que es también muy variada en lo que gastronomía se refiere. Atrévete y disfruta explorando su cocina.

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