Qué comer en Córdoba, Argentina: platos de carne

Milanesa alla Napoli, la clásica milanesa argentina. Imagen de azerbaijan_stockers en Freepik

La milanesa representa la interpretación argentina del escalope empanado. A finales del siglo XIX, Argentina recibió una oleada de inmigrantes italianos que, naturalmente, trajeron consigo su extraordinaria gastronomía. La cotoletta alla milanese fue uno de esos platos que, con el paso del tiempo, se convirtió en un elemento fundamental de la cocina argentina.

La milanesa napolitana, o Milanesa alla Napoli, una variante muy popular aquí, tiene una historia fascinante: un día cualquiera en la década de 1940, José Napoli, propietario de un restaurante en Buenos Aires, se pasó de cocción con una milanesa que le habían pedido. Para salvar el plato, la cubrió con jamón, salsa de tomate y queso, creando así lo que se convertiría en el emblema del escalope empanado argentino.

Los ingredientes esenciales de una milanesa napolitana son:

- Finas láminas de carne, generalmente bife de costilla o cuadril
- Pan rallado, huevos, sal y pimienta para el empanado
- Salsa de tomate, lonchas de jamón y mozzarella para darle ese toque "Napoli"
- Orégano opcional para ese inconfundible aroma mediterráneo

Si estás en busca de platos similares al Wiener Schnitzel, que es la referencia por excelencia de este concepto, la milanesa napolitana argentina es un plato que no puedes dejar de probar en Córdoba.

El Club de la Milanesa cuenta con tres locales en Córdoba, y cada uno es reconocido por servir unas excepcionales milanesas preparadas al estilo argentino. Te recomendamos el local del centro de la ciudad, ya que podrás incluirlo fácilmente en tu recorrido turístico. Si te encuentras cerca de las otras sucursales – en Nueva Córdoba o Alta Córdoba – no dudes en entrar, pues la calidad de las milanesas es igualmente sobresaliente en todas ellas.

Lugares cercanos a El Club de la Milanesa
- Parque José María Paz, un parque arbolado con senderos para pasear, un oasis de tranquilidad en medio del bullicio urbano
- Museo de la Industria "Brig. My. Juan Ignacio San Martín", un espacio que exhibe todo tipo de vehículos y maquinaria fabricada por el hombre

Otros destacados del menú en El Club de la Milanesa
- La carta ofrece tantas variedades de milanesas que seguramente querrás volver varias veces para probar todas las opciones que te llamen la atención
- No te pierdas la sección de papas, donde encontrarás preparaciones originales que giran en torno a este tubérculo

Choripán, el sándwich tradicional de Argentina. Imagen de fabulousfabs. Licencia CC BY 2.0. Recortada del original

La palabra "choripán" surge de la fusión de dos términos: "chorizo" y "pan". Esta combinación refleja la esencia misma del plato: un sabroso chorizo envuelto en un pan crujiente.

Los orígenes de este ícono de la cocina argentina se remontan a mediados del siglo XIX, cuando los gauchos, los jinetes de las pampas que pasaban largas temporadas cuidando el ganado en las vastas llanuras, idearon una forma de hacer sus comidas tanto prácticas como sabrosas. Asaban el chorizo a la llama y lo colocaban entre rebanadas de pan crujiente. Este sándwich, simple pero delicioso, rápidamente se convirtió en el favorito de prácticamente todos los sectores de la sociedad argentina.

Un choripán clásico lleva:
- Chorizo, tradicionalmente una mezcla de carne vacuna y de cerdo, condimentada con especias
- Pan crujiente, tipo baguette o similar
- Salsa chimichurri, elaborada con perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva
- Acompañamientos opcionales como salsa criolla (una mezcla de cebolla, morrón y tomate) o mostaza

Como estrella de la comida callejera argentina, el choripán se disfruta a cualquier hora como un bocado contundente o una comida rápida. En Córdoba podrás encontrar choripán en diversos puestos, cada uno con sus variaciones únicas que merecen un lugar especial en tu diario gastronómico de viaje.

Córdoba está repleta de food trucks y puestos donde puedes disfrutar de un buen choripán. Nuestra recomendación sería probar todos los que encuentres, si el tiempo te lo permite; pero si necesitas una sugerencia más concreta, prueba este sándwich argentino en El Dante Choripanes Foodtruck. El local está ubicado en uno de los parques más hermosos de la ciudad, por lo que visitarlo será natural si planificas bien tu itinerario.

Lugares de interés cercanos a El Dante Choripanes Foodtruck
Como mencionamos, el puesto se encuentra en pleno Parque Sarmiento, un espacio verde bellamente diseñado, bien mantenido, amplio y con un lago donde puedes remar en botes de alquiler.

Otros platos para probar en El Dante Choripanes Foodtruck
- No dejes de probar el lomo, otro sándwich popular en toda Latinoamérica
- La versión vegana del choripán puede ser una experiencia nueva y emocionante incluso para los amantes de la carne

Carbonada criolla, un guiso típico argentino. Imagen de freepik en Freepik

¿No es cierto que después de una jornada intensa de trabajo, una comida abundante es la mejor recompensa? Los gauchos compartían esta filosofía: durante la época colonial crearon la carbonada criolla, un contundente guiso que fusiona las tradiciones culinarias europeas con los productos que tenían a su alcance en las pampas.

Si bien existen platos parecidos en las cocinas de los países vecinos, la carbonada criolla argentina tiene un toque distintivo en su receta, que tradicionalmente incluye:

- Carne vacuna, preferentemente aguja o pecho
- Papas, zanahorias, morrones y otras verduras de estación
- Choclo desgranado o granos de maíz que aportan un toque dulce y textura
- Zapallo o calabaza para dar cremosidad
- Tomates, frescos o en conserva, que forman la base del guiso
- Frutas secas, como orejones de damascos o duraznos, que le dan ese toque característico
- Cebollas, ajo y condimentos que aportan el sabor tradicional del guiso

La carbonada criolla es el plato perfecto para el almuerzo o la cena. Si andás buscando algo reconfortante y sustancioso para comer en Córdoba, este plato típico no te puede faltar.

Taberna La Viuda es un restaurante de cocina española que recibe tanto a cordobeses como a turistas, ya sea en grupo o en solitario. El local destaca por su ambiente cálido y su personal atento, además de contar con un patio donde podés disfrutar de tu comida cuando el clima invita a estar al aire libre. Con una calificación de 4.6 en Google Maps y más de 2.400 reseñas, este lugar es una apuesta segura para cualquier ocasión.

Lugares de interés cercanos a Taberna La Viuda
- Jardines del Alcázar de los Reyes Cristianos, magníficos jardines enmarcados por edificios históricos
- Caballerizas Reales, establos del siglo XVI donde ocasionalmente se realizan eventos y espectáculos

Otros platos destacados en Taberna La Viuda
- Salmorejo, una deliciosa sopa cremosa española, también conocida como ardoria o ardorío, ideal para el almuerzo
- Flamenquín, una especialidad española que consiste en lomo de cerdo enrollado con jamón serrano

Empanadas de carne, las clásicas empanadas argentinas. Imagen de wirestock en Freepik

Las empanadas son pequeños pasteles rellenos de carne que han conquistado toda Latinoamérica. Sus orígenes se remontan al siglo XV en Galicia (España), y la palabra "empanada" viene del verbo "empanar", que significa envolver algo en masa de pan. Al igual que muchas preparaciones similares en distintas gastronomías del mundo – desde las samosas hasta los panzerotti, pasando por los rollitos primavera – estas empanadas nacieron como una comida práctica y fácil de transportar para los viajeros.

En la Argentina de hoy, las empanadas son tan versátiles que pueden ser desde un desayuno hasta un aperitivo o incluso un almuerzo completo, si te animás a probar varias y de distintos gustos. La receta tradicional de las empanadas argentinas lleva:

- Relleno de carne, picada y salteada con cebolla, ajo y, según la receta, huevo duro, comino y pimentón
- Masa casera hecha con harina, agua y, opcionalmente, grasa vacuna o manteca
- Sal, pimienta, especias y, dependiendo de la región, morrones picados, tomate u aceitunas

Las empanadas de carne son parte fundamental de la identidad gastronómica cordobesa y las encontrarás en todas las panaderías y puestos callejeros de la ciudad. Si te considerás un foodie explorador, no podés dejar de probarlas.

Al igual que el choripán, las empanadas están en cada rincón de Córdoba. Cualquier panadería que se precie tendrá al menos un par de variedades, y algunos lugares te sorprenderán con recetas ingeniosas y originales que pueden resultar verdaderamente únicas. Manolas - Empanadas Cordobesas, como bien lo dice su nombre, te ofrece la oportunidad de probar las auténticas empanadas al estilo cordobés.

Lugares de interés cercanos a Manolas - Empanadas Cordobesas
- Templo Romano, vestigios de un templo antiguo con sus columnas que se alzan en medio del paisaje urbano moderno
- Museo Arqueológico de Córdoba, visita imprescindible para los interesados en la historia de la ciudad y su territorio

Otros platos destacados en Manolas - Empanadas Cordobesas
- Wok de verduras con salsa de soja y maní, una opción liviana y sabrosa para el almuerzo
- Bacalao con ratatouille de verduras y cebollas moradas

Churrasco, un corte de carne muy especial en Argentina. Imagen de KamranAdinov en Freepik

Acá hay algo que puede prestarse a confusión: el churrasco. Si estuviste en Brasil o leíste sobre su gastronomía, seguramente la palabra te hace pensar en distintos cortes de carne asada, desde cerdo hasta carne vacuna, pollo y chorizos, con o sin espeto. Al fin y al cabo, la palabra significa "asado" en portugués, entonces, ¿qué más podría ser?

En Argentina – y también en Uruguay – el churrasco es otra cosa. Acá, este nombre se refiere a un corte de carne vacuna sin hueso que se corta fino y se cocina sobre brasas bien vivas o, si no, en una plancha. El plato más parecido en otra cocina podría ser el BBQ coreano, aunque se diferencia en la elección de la carne (que puede ser panceta de cerdo, lengua vacuna o pollo) y en la disposición (ya que la parrilla está en el centro de la mesa donde comés).

Los ingredientes del churrasco argentino son muy básicos:

- Entraña o costillas, cortadas con el cariño que la carne merece
- Condimentos simples como sal, pimienta y, a veces, ajo
- Marinadas, que suelen llevar aceite de oliva, jugo de limón y hierbas

Más allá de la calidad de la carne, que en Argentina siempre es excelente, es este último componente el que hace la diferencia, así que para un gourmet amante de la carne, es una buena idea probar el churrasco en varios lugares de Córdoba.

La Casa del Francés es un restaurante familiar en Nueva Córdoba especializado en cocina local con un toque italiano. El churrasco es uno de los platos que los críticos suelen destacar como perfectamente preparado; al momento de escribir esta guía, se llama "Churrasco a la Pimienta Negra con Papas a la Crema Exquisito", lo que significa que vas a disfrutar de tu bife preparado con pimienta negra acompañado de papas en una deliciosa salsa cremosa. ¡Una verdadera delicia!

Lugares de interés cercanos a La Casa del Francés
- Museo Superior de Bellas Artes Evita, una pinacoteca con obras de artistas españoles y argentinos, un hermoso jardín de esculturas y una biblioteca
- Plaza San Martín, una plaza histórica con añosos árboles y un monumento que data del siglo XVI

Otros platos destacados en La Casa del Francés
- Ravioles de varios gustos, todos espectaculares
- Empanadas, si estás de paso

Puchero, el guiso tradicional cordobés. Imagen de freepik en Freepik

Los guisos son muy prácticos: primero, porque todo lo que necesitás para una comida contundente está en una sola olla, y segundo, porque te permiten aprovechar las sobras y los cortes menos nobles para crear algo delicioso.

La palabra "puchero", que es el nombre de este famoso guiso argentino, también significa "olla" en español. Si bien la base es la carne vacuna, las variantes que incluyen pollo, cortes de cerdo e incluso chorizo son muy comunes. Una receta básica de puchero lleva:

- Carnes, siendo la vacuna la protagonista pero generalmente no la única
- Verduras, desde las infaltables papas y zanahorias hasta el choclo, zapallo y, a veces, nabos
- Porotos y repollo opcionales

El caldo merece mención aparte: es rico, sabroso y tentador, realzado con cebollas, ajo y distintas especias que logran ese resultado irresistible. ¿Necesitás una cena contundente después de un día entero recorriendo Córdoba? ¡Mandate un puchero!

Comedor Club IME empezó como un club, como indica su nombre, pero con el tiempo abrió sus puertas al público en general. El local no es muy grande, y suele estar lleno porque los cocineros son tan buenos que ya cosecharon más de 4.700 reseñas entusiastas de los clientes, y siguen sumando. Sumale las porciones generosas, y te vas a dar una idea.

Lugares de interés cercanos a Comedor Club IME
- Plaza Colón, un parque urbano con mucha vegetación y vistas a la iglesia María Auxiliadora
- Nuevocentro Shopping, un centro comercial que cuenta con cines

Otros platos para probar en Comedor Club IME además del puchero
- Milanesas, que acá vienen en varias opciones, si no tenés ganas de guiso
- Flan, la verdadera frutilla del postre para una cena en este restaurante

Sorrentinos de carne en plena preparación. Imagen de freepik en Freepik

Entre 1850 y 1950, más de 6 millones de personas inmigraron a Argentina desde Europa, Medio Oriente, Rusia y Japón. Los italianos fueron uno de los grupos más numerosos en estas oleadas. Ya te presentamos la milanesa, ese escalope empanado que, con un toque local, se convirtió en un clásico de la cocina argentina; los sorrentinos de carne son otra maravilla culinaria que surgió al adaptar una receta tradicional de la Bota a la realidad de las Pampas.

Con su nombre inspirado en la ciudad italiana de Sorrento, el plato a veces se conoce como "empanadas hervidas", aunque las recetas son bastante diferentes. La receta tradicional de los sorrentinos lleva:

- Masa de pasta, como la que se usa para ravioles, hecha con harina, huevos y agua
- Relleno de carne, que combina carne picada, cebollas, ajo y, si querés, huevos duros
- Queso, mozzarella o ricota, que le da más sabor y cremosidad
- Salsa de tomate para bañar los sorrentinos ya cocidos, a veces enriquecida con jamón, espinaca o distintos tipos de queso

Así que mientras las empanadas son más bien una comida al paso, los sorrentinos de carne son un plato principal completo. Si te gustan los ravioles, los pierogi o los pelmeni, tenés que probarlos en Córdoba.

Como lo dice su nombre, Restaurante Rancho Viejo es un bodegón argentino de estilo campestre en Córdoba, con todo lo que eso implica: desde precios un poco más altos hasta excelente calidad de comida, ambiente acogedor y un amplio espacio al aire libre. No es un lugar para comer algo rápido, más bien pensalo como un destino en sí mismo dentro de tu recorrido por la ciudad.

Lugares de interés cercanos a Restaurante Rancho Viejo
- Plaza Cielo Tierra, un museo fascinante que conecta la tierra y el cielo en un edificio que es una atracción por sí mismo
- Súper Park Córdoba, un parque de diversiones con atracciones para chicos de 4 a 99 años

Otros platos para disfrutar en Restaurante Rancho Viejo, además de los sorrentinos 
- Todo tipo de bifes; el restaurante tiene una parrilla a la vista
- ¡Helado! Imposible decirle que no

Asado, la tradición argentina de la parrilla. Imagen de KamranAydinov en Freepik

Ninguna guía de platos de carne argentina estaría completa sin el asado. Si bien no es exclusivamente carne vacuna, suele incluir varios cortes, más achuras y embutidos. La palabra "asado" viene del verbo "asar"; el plato fue popularizado por los gauchos, que cocinaban la carne sobre el fuego a cielo abierto mientras recorrían las pampas.

Hoy en día, el asado es tan fundamental para la cocina argentina como el mate lo es para la vida cotidiana. Un buen asado incluye:

- Abundante carne, con costillas, vacío, bife ancho, lomo, mollejas, además de chorizo y chinchulines (tripa a la parrilla)
- Chimichurri, esa salsa infaltable hecha con perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva
- Ensalada, papas y pan como guarnición
- Picada de queso y salame para empezar

¡El asado es para compartir, así que juntá a todos tus seres queridos para disfrutar de esta joya de la gastronomía argentina!

El asado es el plato estrella de la cocina argentina, así que cualquier restaurante que no sea expresamente vegetariano y tenga buenos proveedores seguramente lo va a tener en la carta. En Córdoba, la mayoría cumple con creces: el plato que te van a servir será jugoso, sabroso y perfecto para compartir. ¿Qué tiene de especial el asado de El Solar de Tejeda? ¡La marinada, por supuesto! Y el ambiente. Y las parrillas con ruedas que sacan a la calle para una experiencia única. Y... Bueno, mejor hacemos una cosa: probá el asado ahí y después contanos tus impresiones en los comentarios, ¿dale?

Lugares de interés cercanos a El Solar de Tejeda
- El restaurante está a la vuelta de la Plaza San Martín, así que podés comer mientras disfrutás de la vista de la catedral
- Museo Municipal de Bellas Artes Dr. Genaro Pérez, donde podés apreciar obras de artistas locales

Otros platos para probar en El Solar de Tejeda
- Empanadas, que acá las hacen al horno de barro
- Cualquier guiso de la carta, son todos espectaculares

Matambre arrollado, un clásico de la cocina argentina. Imagen de KamranAdinov en Freepik

El matambre arrollado es un plato emblemático argentino que surgió como una adaptación de una receta traída por los inmigrantes europeos. El nombre del plato significa literalmente "mata hambre", combinando el verbo "matar" con el sustantivo "hambre". El corte usado, el matambre, es una feta muy fina de carne que se saca de entre el cuero y las costillas del novillo, aunque no hay que confundirlo con el vacío.

No es casualidad que este plato clásico de la cocina argentina se llame así; mirá nomás su receta tradicional:
- El matambre propiamente dicho, que forma la capa exterior del arrollado
- Un relleno generoso de zanahorias, morrones, cebollas, huevos duros, jamón, hierbas y ajo
- Sal, pimienta negra y, según la receta familiar, otras especias
- Leche opcional para hervir el arrollado

El matambre arrollado se puede hacer a la parrilla o, como mencionamos antes, hervido en leche. Las dos técnicas dan resultados muy distintos, así que cuando vayas a probar este arrollado en Córdoba, preguntá cómo lo preparan, y date el gusto de probarlo (por lo menos) de las dos formas.

Patio de la Cañada, en Córdoba, es un bodegón reconocido por servir rápido los platos tradicionales argentinos sin sacrificar la calidad. Como sugiere su nombre, tiene un patio donde podés sentarte al aire libre, lo que viene bárbaro cuando el tiempo acompaña. La decoración del lugar, rústica y acogedora, suma mucho a la experiencia. El matambre arrollado es una receta que requiere oficio, y los cocineros de acá definitivamente la tienen clara.

Lugares de interés cercanos
- Paseo Suquía, un parque a la vera del río, donde siempre corre una brisa fresca
- La ya mencionada Plaza Colón, una plaza histórica del siglo XVI con su iglesia

Otros platos destacados en Patio de la Cañada
- Todo lo que sale de la parrilla, sin excepción (pedí variado si vas en grupo)
- Cualquier postre de la carta, que es extensa y tentadora

¡Y así llegamos al final! Te presentamos una selección de recetas de la cocina argentina que, si bien giran alrededor de la carne vacuna, van mucho más allá del bife. Córdoba, por su ubicación privilegiada, te permite disfrutar de las mejores versiones de todos estos platos, con ingredientes fresquísimos y cocineros con años de experiencia. Si pensás que esta guía tendría que incluir algún otro plato, ¡contanos en los comentarios acá abajo!