Carne y fuego
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Pollo coquelet€25En dos cocciones, con salvia y patatas baby
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Lomo bajo de vaca vieja€38Servido con piedra de sal del himalaya
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Pluma ibérica€28Con parmentier de calabaza y emulsión de pimienta verde
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Solomillo de vaca vieja€33A la brasa con puré de patatas especiado
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Rabo de toro tradicional€28Con dados de patata
Despensa y huerta
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Selección de quesos€18De la sierra de cádiz y de málaga
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Cogollos a la brasa€16Con holandesa de payoyo
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Aguacate de la axarquía€15Asado al josper, crema de maíz, pesto de perejil y nieve de queso
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Tomates en texturas€16Con esencia de ensalada líquida, cebolleta fresca y granizado de su jugo
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Jamón ibérico (50g.)€20Servido con pan artesano tostado, tomate y AOVE de ronda
Cartas de restaurantes cercanos
Del mar
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Pargo en amarillo tradicional€28Con terciopelo de azafrán, espárragos, patatas confitadas y perejil crujiente
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Corvina frita en adobo€22Acompañada de setas salteadas y glaseado de jerez
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Salmón al horno€24Con cremoso ahumado de coliflor, su cuscús y hierbas de primavera
Platos con alma
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Tartar de atún rojo€22“Petaca chico ” de almadraba con salmorejo de fresas y melón osmotizado en cointreau
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Raviolis de langostinos€17Con puerro, setas de temporada, gazpachuelo del puchero, caviar de vermú y hierbabuena
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Canelón de chivo malagueño€20Con bechamel de queso payoyo, demi‑glace de su jugo y trufa negra
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Tiradito de lubina€19Con gazpacho verde, edamame y ras el hanout
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Falso risotto€20Con magret de pato a la brasa, foie y matices de cereza negra
Bocados imprescindibles
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Gilda azahar - 1 ud€4Con chicharrón de cádiz
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Croquetas cremosas - 2 uds.€5De salchichón de málaga, salsa tártara y lima
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Anchoa de santoña - 1 ud.€4Con mantequilla ahumada y tomate en polvo
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Steak tartar - 1 ud.€7De vaca vieja sobre hoja de shiso, yema curada y palomitas de alcaparra
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Crujiente líquido - 2 uds.€5De salmorejo cordobés y atún rojo de almadraba
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Croquetas caseras - 2 uds.€5De jamón ibérico
Guarniciones
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Puré de patatas trufado€5
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Patatas fritas caseras€6
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Piquillos confitados€5
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Cogollos aliñados€5
