Duke Carta

Speisekarte

• Marinierte Wassermelone
  Mit Ziegenkäse, Marokkanischer Minze und geräucherter Paprika
• Kartoffelespuma à la Vichy soisse
  Mit Felsenpulpo, gebeiztem Kaninchen und Passe Pierre
• Rücken & Schulter vom Reh
  Mit Kohlrabi, Mispeln und Holunderblüten
• Lauwarmer Heidelbeerkuchen
  Mit Sorbet von Fichtenspitzen und gerösteten Pinienkernen
• Rohmilchkäse "Maître Affineur Waltmann
  Mit Chutney und Früchten

• Maine Hummer

  18.00
  Mit Salsa Verde und marinierten Pfifferlingen
• Tatar vom Weideochsen

  22.00
  Mit Kapern, Sardelle und Pommes Allumettes

• Gekühlte Gazpacho à la DUKE,

  12.00
  Kleine Crostini mit Tomate und Basilikum
• Malfatti

  18.00
  Mit Sommertrüffel, Mangold und Parmesan

• Pochierter Rottstocker Saibling

  24.00
  Mit Blumenkohl, Brunnenkresse und Radieschen
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel - Gurkensalat

  26.00
• 1 Kg geröstete Garnelen mit Aioli

  54.00

• Klassische Bouillabaisse

  78.00
  Mit Kartoffelstampf, Knoblauchcrumble und Sauce Rouille

• Lauwarmer Heidelbeerkuchen

  12.00
  Mit Sorbet von Fichtenspitzen und gerösteten Pinienkernen
• I love chocolate

  12.00
• Rohmilchkäse vom Wagen "Maître Affineur Waltmann
  Mit Chutney und Früchtebrot

• Kraftbrühe mit Gemüse

  10.00
• Bisque vom Maine Hummer

  12.00
  Mit geschmorten Strauchtomaten

• Ganzer Kopfsalat mit Croûtons und Vinaigrette

  8.00
• Caesar Salad

  16.00
  Mit Rosmarin - Croûtons und Parmesan, Poulardenbrust oder Garnelen
• Lauwarmer Salat von Artischocken

  18.00
  Mit gebratenen Jakobsmuscheln, Kapern und Zitrone

• Penne all'arrabbiata mit Speck

  12.00
• Tagliolini

  18.00
  Mit gehobeltem Sommertrüffel und Parmesan

• Crème Brûlée 2 opiniones

  8.00
• Zitronentarte

  12.00
  Mit Rosé Champagner Sorbet und Johannisbeeren