À grignoter
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Huîtres fraiches a marée solaire tarbouriech (les 6)€36
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Arancini safran & truffe, siphon de pomme de terre€18
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Barbajuan à l’halloumi frit, yaourt et feta€20
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Gros artichaut cuit vapeur, vinaigrette à l’échalote€24
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Falafels de pois chiche et brocolini snacké€22
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Beignet de fleurs de courgette, tapenade€18
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Estelo dips (l’unité)€11Pain pita / caviar d'aubergine / tzatziki / tarama / houmous
Les accompagnements
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Poêlée de légumes verts du moment€10
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Ratatouille provencale€10
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Salade de sucrine à l'huile vierge et balsamique€10
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Purée de pomme de terre à l’huile d’olive€10
Cartas de restaurantes cercanos
À la découpe
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Épaule d’agneau de lait IGP des pyrénées cuite 7h, anchoïade légère (pour 2)€95Servi avec: ratatouille · purée de pomme de terre · poêlée de légumes verts du moment
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Langouste entière (100 g)€35Servi avec: ratatouille · purée de pomme de terre · poêlée de légumes verts du moment
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Sole façon grenobloise, beurre noisette citron câpres (500 g)€89Servi avec: ratatouille · purée de pomme de terre · poêlée de légumes verts du moment
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Pêche du jour (selon arrivage)Servi avec: ratatouille · purée de pomme de terre · poêlée de légumes verts du moment
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Poisson entier | pour 2 (100 g)€16Servi avec: ratatouille · purée de pomme de terre · poêlée de légumes verts du moment
Les desserts
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Parfait glacé aux fruits rouges du pays€16
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Tarte tropézienne maison€16
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Tout chocolat de l’estelo, fleur de sel et glace à l'huile d'olive€16
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Cheesecake de saison aux figues€16
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Sélection de glaces et sorbets artisanaux€16Vanille / fraise / chocolat / citron jaune / melon / crème caramel beurre salé / café / yaourt
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Notre pêche melba destructurée€16
Les entrées
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Carpaccio de bœuf maturé, artichauts crus et roquette€35
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Gaspacho de tomate, crème glacée à la moutarde, croûtons€20
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Petits farcis à la brousse de brebis€25
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Fines omelettes de légumes de saison en millefeuille, coulis de tomate à l'huile de basilic€24
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Crudo de loup, stracciatella & poutargue râpée€28
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Pissaladière de rouget€27
Les plats
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Sardines grillées à la gremolata, courgette violons à l’ail€31
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Homard bleu, coco de provence au citron menthe, emulsion homardine€115
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Filet de loup de la baie de cannes comme une bouille-abaisse€49
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Poulpe à la braise, condiment puttanesca, purée de fava€38
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Risotto de petit épeautre au melon, olives de lucques, émulsion américano€28
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Côte de veau milanaise, aubergine à la parmegianne€68
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Pâtes fraîches au pistou et haricots verts€26
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Entrecôte de bœuf wagyu à la braise, sauce choron et pommes mitrailles au romarin (150 g)€95
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Calamar grillé, condiment chorizo, crème de marron€34
