Холодные закуcки
-
Крудо из гребешка с бузинным цветом и земляникой2250₽Свежий сахалинский гребешок подается в собственной раковине с соусом из шисо, земляники и уксуса, настоянного на цветах бузины. Украшается свежей земляникой и листьями перуанской мяты хуакатай.
Холодные закуски
-
Паштет из куриной печени с игристым и цитрусами840₽Нежный паштет из куриной печени сопровождают желе из игристого, свежие сегменты цитрусов и яркий гель из юдзу и апельсиновой цедры.
-
Пате-ан-крут с уткой и фуа-гра1490₽Классический пате-ан-крут с утиной ножкой конфи, дополненный фуа-гра, маринованной в мадере. Внутри фисташки, вяленые финики и инжир, восстановленные в вермуте, создают сладко-пряный акцент. Подаём с маринованным луком и дижонской горчицей для бал...
-
Карпаччо из говядины с трюфельным айоли и грибами1690₽Тонко нарезанная фермерская говядина, глазированная ароматным грибным маслом из сушёных подосиновиков.
-
Тартар из говядины с солёным лимоном1340₽Фермерская говядина подаётся с лимонным айоли, дижонской горчицей и маринованным красным луком. Свежесть добавляют сибулет, хрустящий огурец и сельдерей, а цедра солёного лимона собирает вкус в яркий, насыщенный акцент.
-
Тартар из лосося с редисом и хреном1340₽Свежий тартар из лосося, заправленный лимонным и копчёным маслом с цитрусовой цедрой и чёрным перцем. Подаётся с хрустящим дайконом, редисом, арбузной редькой, луковым айоли из шалота и стружкой свежего хрена.
-
Тартар из муксуна со свёклой и яблоком950₽Подкопчённый муксун с добавлением свежего зелёного яблока и маринованного лука. Подаётся с кремом из печёного картофеля и желтков, печёной морковью и свеклой, заправленной свекольной горчицей и насыщенной свекольной эмульсией с бальзамическим уксусом
-
Гравлакс из лосося со свекольной горчицей890₽Лосось сухого посола с водкой, цитрусами и укропом. Дополняем его маринадом из свекольной горчицы и подаём с нежным сырным муссом из лосося, покрытым тонким желе на основе свекольной горчицы и свекольного уксуса.
-
Оливки печёные с лимонной цедрой950₽
-
Томатные текстуры со страчателлой и трюфелем1480₽Обожжённый томат, фаршированный многообразием томатных текстур: маринованные черри, зелёные бычковые томаты с зернистой горчицей, насыщенная сальса из запечённых томатов, томатная вода и томатная икра. Подаётся с прозрачным томатным консоме с трюф...
