Antipasti
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Lingua e bagnetto rosso€18Lingua abbrustolita con crema di peperoni e pomodori
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Degustazione di formaggi francesi€22Selezione di formaggi francesi di amaury formagery
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Uovo, parmigiano e tartufo nero€18Uovo pochet, fonduta di parmigiano e tartufo nero
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Baccala’e senape in agrodolce€18Baccala’in umido con senape in agrodolce
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Vitello “ston-n-ato”€18Carpaccio di manzo, katsobushi, maionese alla colatura di alici, palamita marinata nella soia, fondo bruno di manzo
Primi
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Ravioli di galletto alla brace€20Ravioli di pasta fresca fatta in casa ripieni di galletto alla brace con il loro fondo al vermouth
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Maccheroncini cozze & limone€20Maccheroncini di campofilone, cozze, marmellata di limoni e essenza di peperoncino
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Risotto camembert e sgombro€20Risobuono mantecato con camembert e sgombro marinato
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Fusilli con ragu’d’agnello e pecorino di fossa€20
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Snack
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Ostrica, salicornia e midollo€10Ostrica fiammata, crema vellutata al midollo di manzo, asparago di mare e acciughe del cantabrico
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Gamberi rossi€9Di mazara del vallo al naturale
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“La passita”€10Salsiccia stagionata del salumificio franceschini & focaccia di enrico murdocco
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Ostrica al naturale (al pezzo)€6
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Gambero e lievito€9Gambero rosso di mazara del vallo e polvere di lievito di birra
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Pane, burro e acciughe€16
Secondo
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Grissinopoli di sedanorapa€20Sedano rapa cotto a bassa temperatura impanato e servito con umami di verdure
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Branzino, beurre blanc e caviale baeri€30Branzino cotto al vapore servito con beurre blanc al fondo di pesce e caviale baeri adamas
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“Il mare secondo lo chef luca”€25Zuppa di pesce : bisque di crostacei e pescato del giorno cotto e crudo
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Faraona in crepinette€25Faraona disossata avvolta nella rete di maiale brace. Servita con patate fondenti
Dessert
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Dessert€10
Menu degustazione secondo “tratto” - 80euro
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5 portate e un dolce
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A sorpresa dello chef luca tomaini
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Snack di benvenuto
