Entrantes
-
Jamón ibérico de bellota de carrasco guijuelo con pan de maiz, pipas, aceite y tomate natural
-
Lomo ibérico alvaro parra
-
Tartar de atún rojo balfegó
-
Tartar de atún rojo balfegó
-
Tartar de trucha de los pirineos con grasa de buey
-
Carpaccio de lubina salvaje cortada a cuchillo con jengibre y lima
-
Antxoas mariposa de santoña de pesca sostenible con piquillos
-
Ensalada de salmón marinado en casa con mahonesa de eneldo y toques agridulces
-
Ensalada de perdíz escabechada con brotes tiernos, escarola y granada
-
Terrina casera de foie a la sal con tostas de mermelada de melocotón y frutos secos
-
Nuestro tangurro gratinado felix manso
-
Gambas de huelva a la plancha
-
Ración de nuestras croquetitas
En temporada
-
Alcachofas naturales de navarra fritas con virutas de foie casero y jamón ibérico
-
Arroz con malvices (mínimo 2 personas) (/pp)
-
Hongos a la plancha sobre crema de patata de álava, huevo termal y aceite de trufa
-
Revuelto de hongos con huevos de caserio
-
Xixa hori salteada con ajo morado de las pedroneras y pétalos de jamón ibérico
Cartas de restaurantes cercanos
Pescados
-
Lingote de bacalao \"santymar\" con su pilpil, asado al camado con piquillos asados
-
Tataki de atún rojo balfegó con tartar de tomate y lágrimas de aceite de sésamo tostado
-
Lomo de lubina salvaje con verduritas
-
Vieiras en salsa de yuzu con calabaza asada
-
Besugo, rodaballo, rape (S.P.M)
Carnes
-
Cochinillo asado a baja temperatura con mermelada de berza y salsa teriyaki
-
Solomillo de vaca salteado al armañac
-
Lomo de ciervo asado con salsa de su carcasa, cremita de patata y castañas
-
Nuestra paloma guisada en recuerdos del entorno
-
Cordero asado (previo encargo)
-
Txuleta premium okelan (/kg)
-
Txuleta súper premium (/kg)
-
Txuleta país vasco (/kg)
-
Txuleta de buey (/kg)
Acompañamientos
-
Patatas fritas
-
Ensalada verde
-
Pimientos
Postres - elaborados en casa
-
Torrija infusionada en leche y caramelizada
-
Goxua montado al momento
-
Hojaldre de manzana con culis de frutas (horno 10 minutos)
-
Pastel fluido casero de chocolate caliente (horno 10 minutos)
-
Tarta de queso al horno con mermelada de frambuesa
-
Helado de queso con manzana en diferentes texturas y frutos secos
Menu degustación
-
Menu degustación-6 platos
