Antipasto
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Tartare di gambero viola alla senape di Digione foglia di ostrica e shiso
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Zuppetta di burrata, peperone crusco, acciughe di Cetara
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Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino
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I calamaretti spillo,le foglie di ostrica, l’alga wakame ed i pomodorini confit con cottura rapida al sale
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Ostriche and friends …alla brace, in ceviche ed in purezza
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Quasi carne …tartare vegetale
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Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento
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Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato , pomodorini confit ed emulsione alla canapa
Primi piatti
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Acquerello, crudo di gambero, limone candito, pistacchi e burrata
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Sfoglia di mare al plancton ed il suo brodetto
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Maccheroncini alla canapa, frutta secca, datterini confit, acciughe e colatura di Cetara
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Quasi raviolo….cardoncelli , mandorle tostate e riserva di parmigiano vacche rosse 64 mesi alla cannella
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Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi
Cartas de restaurantes cercanos
Secondi piatti con contorno
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Guance di baccalà in olio cottura allo zenzero,consistenze di legumi, lenticchie fritte pomodorini confit, gelato di cipolla di Tropea caramellataIl baccala'
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Sfera di pomodoro,burrata 15 opiniones , caponatina di verdure, pomodorini confit , terra di frisa alla maggioranaIl filetto di podolica
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Turcinieddhrj alla birra rossa e verdure di stagione alla frutta seccaI turcinieddhrj
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Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al VincottoIl coniglio
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Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura ,polvere di liquirizia Amarelli erbette affumicateIl pescato
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Pescato del giorno in crosta di mandorle “Cegliesi", frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all'aceto di mele
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Il secreto Iberico con emulsione di erba cipollina
Dessert
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Sfera al fondente con mousse al pistacchio su crema inglese al rosolio di mandarinoLe coccole
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Torta di mele a modo mio....
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Cioccolatissimo su crema inglese all'anice stellato con cuore a sorpresa
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Creme brulee al pistacchio con frutti di bosco freschi
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Spumi-amo di passione
