Entrantes
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Jamón ibérico cortado a cuchillo
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Tabla de quesos de 5 variedades con sus contrastes
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Tabla de embutido de pinoso
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Tartar de salmón nikei con espuma de mango y curry
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Ensalada de jamón de pato, foie caramelizado, mango y tres tipos de frutos secos
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Sashimi de pez de mantequilla sobre cama de arroz mochi. sopleteado con mantequilla de trufa
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Pericana ahumada a la brasa con toques cítricos y aove
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Ensaladilla marinera gourmet de bacalao ahumado y cangrejo con wanton crujiente y huevas de mujo
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Gambón argentino con cremoso de curry verde y kikos rebozados
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Tataki de atún rojo frío sobre cama de alga wakame
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Bravas orientales en 2 cocciones con kimchi y mayonesa japonesa.
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Brochetas de pollo de corral marinadas a nuestra estilo con salsa satay y tierra de pistachos
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Brochetas de pulpo gratinadas al horno con ali oli (2ud)
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Croqueta de gamba roja con mayonesa de kimchi
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Croqueta de carrillera de ternera con salsa hoisin
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Hermético de huevos trufados a 65ª con patata en 3 texturas
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Calamarcitos con cebolla caramelizada, flambeado con brandy al wok y sus contrastes.
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Montadito de pan brioche tostado de carrillera de ternera guisada en oporto 24h sobre mayonesa trufada.
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Montadito de pan brioche tostado de atún rojo y teriyaki con mayonesa de kimchi.
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Steak tartar de solomillo estilo terreta con sus contrastes
Pasta y Rissoto
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Tagliatelle fresco con verduritas terminado con teriyaki, ponzu y aceite de sésamo
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Risotto a nuestro estilo salteado con boletus y aroma de trufa negra
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Canelones rellenos de carne con crema de turrón de Jijona y terminado con almendra crocanti
Cartas de restaurantes cercanos
Arroces (mínimo 2 pax)
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Arroz a banda de sepia, gambitas y ajetes confitados con emulsión de perejil y alioli de tinta
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Arroz de atun rojo y gambas confitadas en aove con alioli de curry verde y salmorreta de kimchi
Woks
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Wok de verduras orientales con noodles de arroz, salsa hoisin y ponzu
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Wok de solomillo de cerdo ibérico con salsa pad thai con verduritas de oriente
Carnes
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Solomillo de vaca nacional (220-240 gr.) a la brasa con yuca en texturas y picadillo de vegetales.
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Chuletón de ternera nacional (650 gr. sin hueso, maduración 30 días) con guarnición puré de patata trufado y verduras plancha
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Costilla de ternera nacional cocinada 48 horas en su jugo con puré de patata trufado, crema de boniato y chimichurri
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Presa ibérica alimentada con bellotas a la brasa marinada con salsa tailandesa
Pescados
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Lomo de salmón con toque \"japo\" a la brasa con emulsión de Teriyaki y ponzu sobre duo de arroces salteados con verduritas
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Lomo de bacalao al horno marinado con nuestra salsa miso estilo “japo”
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Calamar nacional trinchado a la brasa con ali oli de tinta de calamar acompañado con arroz salvaje salteado
Postres
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Torrija con pan brioche caramelizada, helado de turrón de jijona y almendra crocanti
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Brownie de chocolate negro con nueces y helado de vainilla
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Coulant de chocolate negro con vainilla de tahití
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Tarta de queso con confitura de frutos rojos y arandanos frescos.
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Piña asada a la brasa caramelizada con helado de leche de coco y jarabe de ron
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Tarta tatín de manzana con helado de leche de coco y almendra crocanti
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3 bolas de helado a elegir entre frambuesa, leche de coco y vainilla.
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Coulant de chocolate negro con vainilla de tahití.
