Les entrées
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Marbré de foie gras, velouté de dattes, échalotes confites,dessert
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Noix de saint-jacques rôties, effeuillé de choux de bruxelles, chips de chorizo,cédrat mariné et écume coco citronnelle
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Ballotine de volaille aux pistaches, billes de céleris glacés, purée d’épinardscitron caviar, beurre blanc gingembre
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Calamar en deux textures, butternut à basse température, quartier de pamplemousse, émulsion à l’encre de seiche
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12 huîtres creuses de cancale n°3
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9 huîtres creuses de cancale n°3
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6 huîtres creuses de cancale n°3
Les poissons
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Le carrelet, croustille de sarrasin et confiture de miel, vaporeux depoireaux grillés, tétragone, gomasio sobacha
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Soupière de saint-jacques, gnocchis de kabocha à la tajet champignons,arrolata manica à la truffe
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La pêche de nos côtes, ravioles croustillantes de grenouilles, endives confites,pulpe de cresson, vierge oseille, noix et endive
Cartas de restaurantes cercanos
Les viandes
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Ris de veau laqué mandarine, brochette de choux et coings dans l’esprit d’un kebab, pulpe de panais
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« la barbaque à pedro » de la tête aux pieds, aux herbes à tortues, hélianti, jaune d’œuf confit
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Le râble de lapin du « clos vieux lille » en croûte de sésame et pavot, jeune navet farci au tamarin et foie gras
Les fromages
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Assiette de trois fromages affinés, mesclun
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Fourme d’ambert rôtie, pain aux noix, chutney d’abricots secs aux piments
Les desserts
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Macaronade de carottes confites et vanille brulée, streusel fève de tonka, glace vanille
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Sphère de chocolat, brownies aux noix de pécan caramélisées, sorbet cacao et crème d’agrumes
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Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé, sorbet cidre
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Dessert d’antan revisité du moment
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Café nespresso gourmand
Suggestions du chef au retour du marché 26 €
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Entrée
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Plat
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Assiette de trois fromages affinés ou dessert
Formule 33 €
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Menu
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Un verre de vin sélectionné par notre sommelier
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Café
Formule 21 €
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Entrée + plat
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Plat + dessert
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Plat + fromages
Menu enfant (jusqu’à 10 ans)
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Entrée + plat + dessert
