Menu degustazione di mare a sorpresa
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Dammuso
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Templi
Antipasti crudi di mare
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Gran crudo dello chef
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Crudo di gamberi in emulsione di pomodorino cilegino e spuma di stracciatella
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Gamberoni rossi marinati al limone
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Scampi marinati all’arancia
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Tartara di salmone allo zenzero e agrumi
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Tartara di tonno alla mediterranea
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Carpaccio di baccalà morro con emulsione di mela verde e polvere di liquirizia
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Ostrica al naturale
Cartas de restaurantes cercanos
Antipasti cotti
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Salmone caramellato alla soia con julienne di zucchine marinate e citronette
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Sfere fritte di baccalà mantecato all’arancia
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Parmigiana di pesce spada e melanzane
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Polpo in doppia cottura su crema di ceci, paprika affumicata e maionese di acqua faba
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Girelli di calamari farciti con ricotta iblea e salmone affumicati al legno di mandorlo
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Uovo di montagna pochè su fonduta di formaggio comtè e caviale di tartufo
Primi piatti
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Risotto allo zafferano siciliano, gamberone e foglia d’oro
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Fagotto di pasta fresca ripieno di crostacei e ricotta iblea al ragout di pesce e polpa di ricci
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Spaghetti chitarra “alla salvo” con pomodorino, gamberone, mandorle pizzute e julienne di pesce spada affumicato al naturale
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Spaghetti alla carbonara di tonno affumicato con asparagi e tartufo siciliano
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Caserecce alle vongole, bottarga fresca di tonno, zeste di limone e peperoncino
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Spaghetti con acciughe siciliane dissalate, burro della normandia e caviale baikal
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Fettuccine con funghi cardoncelli allo zafferano siciliano, baccalà e cozze
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Fettuccine all’astice con pomodorino ciliegino di pachino e basilico
Secondi piatti di pesce
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Tonno in agrodolce con cipollata e mentuccia alla siracusana
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Tagliata di tonno con emulsione di peperone al basilico e aceto siciliano
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Turbante di pesce spada e zucchine al pepe verde e arancia su fondente di patate viola
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Filetto di pesce in crosta di patate alla cannella su crema di zucca
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Filetto di pesce all’origano e limone su crema di pane alla matalotta e polvere di olive
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Gamberoni rossi alla bandiera “ piatto storico siracusano”
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Calamari allo zenzero e zeste di limone in salsa al nero di seppia
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Pesce fresco (al kg)
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Scampi,gamberoni,astice (al kg)
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Prowns, lobster (al kg)
Secondi piatti di carne
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Filetto al tartufo siciliano
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Filetto al brandy
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Filetto con crema di latte e pepe verde in grani
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Costolette d’agnello scottate, salsa di nero d’avola al cioccolato fondente e patate gratinate
Contorni
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Insalata mista
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Radicchio grigliato
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Misto vegetariano grigliato
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Carpaccio di zucchine al limone, parmigiano grattuggiato e mentucia
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Insalata di finocchio e arance
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Caponatina siciliana della tradizione
Bevande
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Acqua filette naturale o frizzante
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Birra artigianale 33 cl
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Bibita siciliana
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Caffè
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Decaffeinato
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Cappuccino
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Americano
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Doppio
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Macchiato
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The
