Las Entradas
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SANCOCHO DE PESCADO
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TARTAR DE PESCA DEL DÍA, PREPARADO A LA MESA
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VELOUTÉ HELADO DE AGUACATE Y COLA DE LANGOSTA, “CAPPELLETTIS” DE MANGO BICHE Y PICO DE GALLO
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ENSALADA BARÚ DE CANGREJO CON VINAGRETA DE MARACUYÁ Y AGUACATE
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ENSALADA DE PALMITO GRILLADOS DEL PUTUMAYO, ALMENDRAS Y SABAYÓN DE FRUTOS EXÓTICOS
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STEAK TARTARE, TUBÉRCULOS ANDINOS, SIFÓN DE CRIOLLAS Y QUESO SAN UBATENSE
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CEVICHE DE RÓBALO CON LECHE DE TIGRE DE LULO Y AJÍ “GUAGUAO”, GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA
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PULPO CROCANTE, TABULE DE PAPITAS, MOLE DE LEGUMBRES VERDES Y SALSA CRIOLLA
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CEVICHE MIXTO DE MARISCOS CON LECHE DE COCO Y TAMARINDO
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RATATOUILLE CON CAMARONES, VEGETALES SALTEADOS Y SALSA ROMESCO
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CANELÓN DE CANGREJO EN SALSA DE MARISCOS
Las Carnes
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LOMO FINO ASADO, SALTEADO DE QUÍNOA NEGRA ORGÁNICA, PAPAS SOUFFLÉE Y VINAGRETA DE CEBOLLÍN
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POLLO ORGÁNICO DE GRANJA, CREMA Y ENVUELTO DE MAÍZ, VEGETALES Y JUS AL VINAGRE DE ESTRAGÓN
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RABO DE TORO BRASEADO, VEGETALES SALTEADOS, HORMIGAS DE BARICHARA Y CREMA DE COLIFLOR
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MAGRET DE PATO CON MELOSO DE ZAPAYO, ESPARRAGOS Y GÁSTRICA DE NARANJA
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MORRILLO DE RES EN COCCIÓN LENTA, PAPAS CRIOLLAS EN MUSELINA, SETAS Y SU JUGO DE RES
Cartas de restaurantes cercanos
Los Pescados y Mariscos
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ATÚN ROJO AL ESTILO “MEUNIÈRE” CON FRUTOS EXÓTICOS
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FILETE DE CORVINA ROSTIZADO, EMULSIÓN DE MANÍ , VEGETALES PARRILLADOS Y CALDO DE COCO CON LIMONARIA
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FILETE DE RÓBALO ASADO, MEJILLONES EN ESCABECHE Y TEMPURA, VEGETALES TOSTADOS, ROUILLE Y VINAGRETA BALSÁMICA
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ARROZ CALDOSO DE LANGOSTINOS, ENSALADA DE HINOJO Y APIO, CROCANTE DE CAMARÓN SECO DE LA GUAJIRA
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CAZUELA DE MARISCOS A LA “CARTAGENERA” CON ARROZ DE COCO
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PESCA DEL DÍA CON VIENNOISE DE HIERBAS, PASTA PAPPARDELLE DE LA CASA Y SALSA DE ALMEJAS BLANCA
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LANGOSTA Y LANGOSTINOS A LA PARRILLA, AIRE DE CÍTRICOS, MANTEQUILLA DE LIMÓN Y HIERBAS DE LA HUERTA DEL CHEF
Los Postres
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ARO DE CHOCOLATE CREMOSO Y SOPA CALIENTE DE CACAO
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SOPA DE MANDARINA CON TORTA DE ZANAHORIA Y HELADO DE COCO
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DE CARTAGENA HASTA ALASKA
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SELECCIÓN DE HELADOS Y SORBETES CASEROS
