Starter
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Huîtres sauvages de Maldon (Crassostrea) tozazu, oseille
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Maigre de ligne d’Yeu tartare agrume, tozazu, ciboulettte
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Foie de lotte poché aux épices herbes sauvages
Main course
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Volaille maturée à la ouve odorante rôties à l’os betteraves au gras d’hibiscus, mousseline d’artichauts épineux
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Saint-Pierre d’Yeu rôti sur peau petits légumes à cru, condiment ortie/angélique
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Echine de cochon normand rôtie sur l’os mousseline de carottes orange safranées
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Dessert
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Ananas bouteille du Bénin rôti deux heures à la peau crème glacée aux trois vanilles, Madagascar, Tahiti et Comores
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Chocolat Chuao mousse, anglaise à l’oseille
