Antipasti
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Cannolo di melanzana croccante ripieno con crema di melanzana affumicata, chantilly di ricotta salata e mandorle tostate
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Duo di pesce spada affumicato allo zafferano e finocchietto selvatico e tonno rosso affumicato con salsa di arancia rossa, zenzero, peperoncino e mango siciliano
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Tartare di filetto di manzo classica con semifreddo al tartufo, croccante di patate, granella di nocciole e scaglie di tartufo nero
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Crudo di pesce del golfo e crostacei (p. p.)
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Millefoglie di patate dolci con tartare di pesce del giorno, cipolla rossa di tropea, peperoncino, scorza di agrumi, menta e pepe rosa
Primi piatti
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Rigatoni di pasta fresca alla norma, con melanzana croccante e chantilly di ricotta salata al profumo di basilico
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Mezze maniche al ragù di maialino nero dei nebrodi, con tartufo nero, scaglie di caciocavallo siciliano e granella di nocciole tostate
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Panciotti freschi ripieni di capesante e gamberi, quenelle di gamberi e capesante con mousse di ricotta salata
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Risotto gamberi e scampi al profumo di limone e zafferano
Cartas de restaurantes cercanos
Pesce
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Filetto di spigola croccante, spinaci freschi e purea Purea di Sedano Rapa e Pomodorini confit
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Trancio di pesce spada, caponata di finocchio, capperi, olive e patate novelle
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Scottata di tonno rosso con marmellata di arance, peperoncino e zenzero, e cremino di cipolla rossa in agrodolce
Carne
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Ballotine di supreme galletto arrosto al profumo di erbe aromatiche, con purea di patate al tartufo nero, erba cipollina, carote caramellate al miele e riduzione di marsala e lamponi
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Carrè di agnello siciliano in crosta di pistacchio e rosmarino, con patate e sedano rapa caramellato all’aceto di ciliegie e maraschino
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Filetto di manzo alla carbonella con tortino di patata croccante, spinaci, tartufo nero e riduzione di nero d’avola
Dessert
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Delice al cioccolato fondente con chantilly al mango e arance di sicilia
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Posset salvia e limone, con biscotti alle mandorle
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Tarte tatin di mele e caramello salato, con gelato alla vaniglia
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Tiramisù ducale
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Selezione di sorbetti artigianali mandarino limone
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Gelato alla vaniglia
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Tagliata di frutta fresca
Digestivi
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Passito di pantelleria doc ben rye, donnafugata
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Moscato di pantelleria doc kabir, donnafugata
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Marsala superiore semisecco, targa riserva 1840 florio
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Zibibbo
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Vino alla mandorla
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Limoncello
Antipasti - pranzo
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Cannolo di melanzana croccante ripieno con crema di melanzana affumicata, chantilly di ricotta salata e mandorle tostate
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Parfait di tonno rosso con salsa alle arance e cipolla rossa croccante
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Frittura di gambero e polpo con paglia di patate e maionese al profumo di aglio e agrumi
Primi piatti - pranzo
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Rigatoni di pasta fresca alla norma, melanzana croccante e chantilly di ricotta salata al profumo di basilico
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Mezze maniche al ragù di maialino nero dei nebrodi, con tartufo nero, scaglie di caciocavallo siciliano e granella di nocciole tostate
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Panciotti di pasta fresca ripieni di capesante e gamberi, con quenelle di gamberi e capesante e mousse di ricotta salata
Insalate - pranzo
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Insalata tricolore con mozzarella, avocado siciliano, pomodoro e basilico fresco
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Insalata ducale con polpa di granchio blu, cantalupo, rucola, cipolla rossa di tropea, capperi delle eolie e melograno
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Insalata caesar con pollo arrosto, lattuga romana, uova sode, scaglie di parmigiano, acciughe, bocconcini di pane croccante e dressing caesar
Secondi - pranzo
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Petto di pollo panato con patate croccanti
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Selezione di pesce del golfo alla piastra, con patate, pomodorini, capperi e olive
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Filetto di manzo alla carbonella con tortino di patata croccante, spinaci, tartufo nero e riduzione di nero d’avola
