Platos deliciosos de Gijón, España

La lista de hoy debería empezar con unos aperitivos. En España, la tapa es el aperitivo más común. Pero ¿qué son exactamente las tapas? Originariamente, no eran más que rebanadas de pan o de carne con las que los bebedores de jerez de las tabernas andaluzas solían cubrir sus vasos entre sorbo y sorbo. Pero, con el paso de los siglos y con la introducción de nuevas tradiciones culinarias en España, las tapas aglutinaron más productos, convirtiéndose en un plato en sí mismas. Hay dos tipos de tapas, las frías (con ingredientes como distintas variedades de aceitunas y queso) y las calientes, como los chopitos, que son crías de calamar rebozadas y fritas.

El Quinto te ofrece unas tapas estupendas.

Una vez que hemos terminado con los aperitivos, es hora de probar algo con más sustancia. Existe un guiso tradicional que se degusta como plato principal en todo el país y que es particularmente popular en Gijón, elaborándose de diferentes maneras. La receta del cocido es muy sencilla, incluso su nombre, que viene de algo tan simple como “algo cocido”. Solo necesitas cerdo, ternera, pollo, cordero, embutidos y verduras, como el repollo, los nabos, chirivías, patatas, zanahorias y garbanzos. Antes de servirlo, añade un algo mágico que haga ese cocido especial, como unos huevos o queso, y algún ingrediente típico de la zona.

As de Picas es un lugar estupendo para el cocido.

Ahora que ya nos hemos tomado los entrantes y los platos principales, hablemos de los acompañamientos. Las bolas de masa empanadas y fritas son muy fáciles de ver en toda España, y se llaman croquetas. Para ligar, se utiliza una besamel espesa o salsa de carne y puré de patatas, mientras que para el relleno se suelen usar ingredientes como carne muy finamente picada, marisco, queso, arroz, pasta, champiñones y distintas verduras. Las croquetas pueden tener distintas formas y, con el tiempo, se han convertido en un tipo de comida rápida muy apreciado.

La Pondala tiene unas croquetas estupendas, entre otras cosas.

Hablando de acompañamientos, es imposible dejar de mencionar al jamón curado, famoso en el mundo entero, que se elabora en España. Por algo el jamón es una seña de identidad culinaria, que incluso aparece a menudo como ingrediente en las tapas que hemos puesto al comienzo de la lista.

El jamón impregna toda la cocina española, e incluso la estética alrededor de cómo servirlo tiene un estilo muy español: en finas lonchas cortadas a mano directamente de la pata colocada sobre un "jamonero" y usando un cuchillo especial y muy afilado. Hay dos etiquetas comerciales principales para el jamón, basadas en la raza del cerdo, así que el plato hasta tiene su pedigrí dependiendo del que sirvan.

La Taberna Zíngara tiene platos increíbles con el jamón como base.

Hablando de recetas españolas mundialmente famosas, hablemos de una incluso más popular que el jamón. La paella toma su nombre de la tradicional sartén ancha y plana en la que se elabora este plato sobre un fuego abierto. La paella tradicional de la región de Valencia incluye arroz de grano redondo, judías verdes, guisantes, conejo, pollo, a veces pato y judías de Lima o judías mantequilla todo cocinado en aceite de oliva y caldo de pollo. Por supuesto, las variantes no valencianas de la paella también existen, y eso es lo que hace que sea tan divertido probarlas.

El Restallu tiene una buena paella y opciones muy interesantes para los acompañamientos.

Este es un elemento que le añade curiosidad a nuestra lista. En realidad, existen distintos tipos de salchichas hechas de carne de cerdo a las que llaman “chorizo”, y de la que vamos a hablar aquí no es de la portuguesa, sino de la española originaria de la península ibérica. El chorizo español se hace con pedazos de carne de cerdo y su grasa, sazonadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Hay cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, y pueden incluso contener hierbas y otros ingredientes de acuerdo con el gusto del chef.

Tierra Astur Poniente sirve un chorizo de calidad.

Saliéndonos un poco de lo típico español, hablemos sobre una receta muy popular que, para la región, es extranjera en su origen. El laing es muy apreciado en Gijón. Es un plato filipino de hojas de taro enteras o ralladas con carne o marisco que se cocinan en leche espesa de coco especiada con chile labuyo, limoncillo, ajo, chalotas, jengibre y pasta de gambas. Las horas de taro del laing deben prepararse correctamente, ya que tienen ciertas cantidades de cristales de oxalato de calcio que pueden causar cierta irritación. Como añadido exótico a la variedad de recetas locales, el laing realmente destaca entre todos.

En Serendipia podrás probar un estupendo laing.

Es hasta irónico que el siguiente de la lista comparta nombre con un plato filipino, aunque no tenga que ver con él. Y, sin embargo, no es que el menudo sea español. De hecho, es mexicano, volviendo una vez más a la cuna de civilizaciones que supone la población hispanoparlante al otro lado del océano. El menudo es una sopa hecha de tripa de ternera en un caldo con una base de chile rojo y sazonada con maíz molido, lima, cebollas y orégano. Es un plato muy social, presente en actos oficiales y eventos familiares, por lo que preparar un menudo en un restaurante es un reto para los chefs que no sea casero.

Bistro 21 es una excelente elección para probar el menudo.

Y ahora una receta de lo más autóctona para contactar con las influencias foráneas. La fabada no es tan conocida como otros guisos españoles, pero es muy común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, a la que pertenece Gijón. La fabada tradicional surgió como plato de invierno, ya que es muy nutritiva y ayuda a pasar los días del duro invierno. El guiso se prepara con unas judías grandes y blancas de origen español llamadas "fabes", que se ponen en remojo durante la noche antes de cocinarlas. Añada una paleta de cerdo o beicon, chorizo, aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. Como verás, un plato bastante fuerte.

Casa Segundo tiene una estupenda fabada.

Después de hablar de cocina española y de platos importados, tenemos que acabar con un toque irónico, ya que hay otro tipo de comida latina que ha encontrado su camino de regreso a Europa y se ha hecho tremendamente popular en España. Son los tacos, menuda sorpresa. A todos nos gustan los tacos. Son rápidos de preparar, baratos, deliciosos y tan exóticos como comunes. Una receta universal. Un taco es una pequeña tortilla, del tamaño de la palma de la mano, hecha con harina de maíz o trigo, a la que se le pone por encima un relleno de ternera, cerdo, pollo, marisco, judías, verduras y queso.

La Taquería Azteca se nos viene enseguida a la cabeza al hablar de los tacos locales.

Como puedes ver, Gijón es una ciudad muy digna. Es un verdadero placer explorar todo lo que tiene que ofrecer, incluyendo su gastronomía. Diviértete con clase haciéndolo.