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Los cinco mejores restaurantes Michelin de Sevilla

Los cinco mejores restaurantes Michelin de Sevilla

de Francisco Martínez

Es increíble cómo la historia se enfrenta al ritmo frenético de nuestros días en el sur de Europa. Ciudades densamente pobladas no parecen abarrotadas en absoluto, cediendo a esta convergencia única entre lo nuevo y lo viejo. Ahí tenemos a Sevilla, con su clara herencia romano-española y ese gusto por la innovación. Con un mapa en una mano y la guía Michelin en la otra, vamos a visitar cinco estupendos restaurantes sevillanos para ver y probar esta mezcla en primera persona.

Restaurante Abantal

La joya de la corona de nuestra lista y el único poseedor de una estrella Michelin en Sevilla, Abantal es, sencillamente, indispensable. De la mano del galardonado chef Julio Fernández Quintero, este establecimiento nos ofrece una variedad de recetas de temporada cuidadosamente preparadas con un toco poco ortodoxo. Este resultado creativo y tradicional al mismo tiempo, combinado con la decoración modernista y simplista del restaurante, lo ha convertido en toda una sensación. Curiosamente, incluso el nombre, "Abantal" (un viejo término castellano para "delantal"), realza la actitud artística del lugar.

Restaurante
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Abantal
N.º 2 de 4664 restaurantes en Sevilla, España
Dirección: Calle Alcalde José de la Bandera, 7, Sevilla, Andalucía, España
Número de teléfono: +34954540000
Ver en Restaurant Guru

La carta es una mezcla de platos de carne y marisco, típico de la zona, con unos cuantos elementos muy curiosos. Las ostras con conejo de Abantal, servidas con hummus, membrillo agridulce y hongos salvajes son ¡auténticas obras de arte! El bacalao del Atlántico con caballa, algas y aceitunas negras, tal y como lo sirven aquí, tiene un sabor y una textura únicos, y maridan perfectamente con un vaso de uno de los selectos vinos blancos de su bodega. Ah, y la espuma de yogur con frambuesa, lima y sorbete menta ¡es el postre perfecto! 

Taberna del Alabardero

Una hermosa mansión del siglo XIX en la calle Zaragoza que incluye, además, un hotel de siete habitaciones: el lugar perfecto del que partir. El restaurante abrió sus puertas en 1992, convirtiéndose enseguida en uno de los lugares indispensables para probar los sabores sevillanos tradicionales. La gente de Michelin alaba el ambiente auténtico del establecimiento, su servicio impecable y el giro actual que le han dado a su carta.

Restaurante
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Taberna del Alabardero
N.º 12 de 4664 restaurantes en Sevilla, España
Dirección: Calle Zaragoza, 20, Sevilla, Andalucía, España
Número de teléfono: +34954502721
Ver en Restaurant Guru

Lo cierto es que hay muchos platos para elegir: desde un cuenco de refrescante y a la vez saciante salmorejo, hasta un plato de deliciosas vieiras. Date un capricho y pide una ración de foie gras, ¡servido con una salsa especial de limón! A los entusiastas del marisco les va a encantar su tierna langosta local. Al caer la noche, el patio vecino se convierte en un lugar perfecto para una cena romántica al aire libre, con una extensa selección de vinos y quesos. La carta dista mucho de ser barata, pero el servicio y, especialmente, la decoración del lugar, sin duda lo valen.

Restaurante El Rinconcillo

Este sí que es un auténtico pedazo de historia. ¿Cuántas veces has tenido ocasión de cenar en un restaurante del siglo XVII? El Rinconcillo es uno de ellos. El veredicto de Michelin, "sencillamente, una buena comida", no le hace justicia a este restaurante, pues no solo sirve cocina tradicional andaluza-mozárabe, sino que ha ayudado, además, a dar forma a esta tradición culinaria. 

Restaurante, Pub y bar
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El Rinconcillo
N.º 20 de 4664 restaurantes en Sevilla, España
Dirección: Calle Gerona, 40, Sevilla, Andalucía, España
Número de teléfono: +34954223183
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Increíblemente, este lugar no es en absoluto engreído, girando más bien alrededor de un enfoque más casero. Todo, desde los deliciosos aperitivos y las tapas celestiales hasta los platos más sustanciosos, como su tierno venado o el bacalao a la parrilla ahumado, está diseñado para ajustarse a todos los gustos y a todos los bolsillos. Los que no quieran separarse de las raíces sevillanas pueden disfrutar de unas carrilleras de cerdo ibérico con arroz cremoso y unas berenjenas rellenas increíblemente ricas. La selección de vinos locales e importados añade valor al cuadro, haciendo de El Rinconcillo un lugar ideal para una ocasión especial.

Restaurante Oriza

Siguiente parada: un fantástico local pequeñito, en la calle San Fernando, llamado Oriza. Los inspectores de la guía Michelin resaltan el impresionante estilo de jardín de invierno del restaurante y su carta inspirada en la cocina vasca. El personal es rápido y atento, y los platos se elaboran con productos frescos y crudos de la zona.

Restaurante, Pub y bar
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Oriza
N.º 134 de 4664 restaurantes en Sevilla, España
Dirección: San Fernando, 41, Sevilla, Andalucía, España
Número de teléfono: +34954227254
Ver en Restaurant Guru

Incluso si no tienes hambre, tu estómago va a empezar a rugir en cuanto entres por la puerta: te lo garantizo. Prueba el tartar del chef o el crujiente de cochinillo, servido con coliflor y pimientos verdes salteados, compota cítrica y vino dulce moscatel, y entenderás lo que quiero decir. La zona de pescados de la carta es también estupenda, con un fletán, una ensalada de bogavante y una merluza excepcionales. Lo que de verdad lo hace único es la creatividad de su carta de postres, rozando lo avant-garde y haciendo de cualquier cena en Oriza una experiencia realmente única.

Restaurante Manolo Vázquez

¿Qué se necesita para tener una buena marisquería? ¿Ingredientes recién bajados del barco, chefs expertos, una atmósfera encantadora? Bueno, pues Manolo Vázquez te ofrece todo eso y más. La guía Michelin elogia este restaurante tradicional andaluz por sus presentaciones, pero destaca también la clientela predominantemente de negocios del local. Y con razón, ya que está ubicado en la bulliciosa calle Baltasar Gracián en pleno centro, el lugar ideal para una comida de trabajo. 

Restaurante
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Bar Restaurante Manolo Vázquez
N.º 8 de 881 marisquerías en Sevilla, España
Dirección: Calle Baltasar Gracián, 5A, Sevilla, Andalucía, España
Número de teléfono: +34954572146
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Su marisco es fabuloso, con almejasmejillones traídos directamente de las costas de Huelva. Los filetes de pescado con arroz y vegetales al vapor están también extremadamente deliciosos. El local tiene también para quienes gustan de la carne, con unas chuletas de cerdo y unas croquetas que no salen de la carta. Dicho esto, este establecimiento aún no es demasiado conocido entre los turistas que vienen de fuera, lo que lo convierte en una auténtica joya escondida para cualquier viajero gastronómico.

Hay muchos más restaurantes estupendos en Sevilla, muchos de ellos seleccionados por Michelin, pero esta breve lista debería ser suficiente por ahora. Tan solo recuerda probar y experimentar, porque Sevilla tiene innumerables secretos por descubrir, y, como dicen en España, "la comida reposada y la cena paseada".

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