CAO Modern Mexican Kitchen in Cancún Carta

Menu Alimentos

• Ostiones (6 Pzas)
  Con salsa rasurada, aguachile verde y salsa ponzu
• Sashimi de Salmón (120 G)
  Marinado en soya yuzu con aguacate, chile serrano toreado
• Aguachile de Filete Res Black Angus (100 G)
  Sellado en costra de pimienta negra con salsa ponzu, puré de aguacate, quinoa, arúgula, pepino y cilantro
• Tuna Roll (100 G)
  Envuelto en hoja de lechuga. Con puré de aguacate, alioli de jengibre, soya trufada, tierra de aceituna e ikura
• Tostaditas de Atún (4 Pzas)
  Sellado, marinado con soya y tamarindo. Con aguacate y poro crujiente
• Crudo de Hiramasa (100 G)
  En aguachile rojo con leche de tigre, cebolla morada, maíz crujiente, tomate cherry y edamames

• Tradicional
  Con pico de gallo y cilantro
• Tuna Guac (100 G)
  Atún marinado con ponzu, chile serrano, cous cous enchilado, cilantro y mayo/kimchi
• Guacamole "Porfirio's" (200 G)
  Con carnitas de Rib Eye, tortillas de maíz y chile serrano
• Mamucas "Ramos" (100 G)
  Con pico de gallo, chicharrón hecho en casa, piquín limón y tostadas de harina

• Empanadas (1 Pza)
  Carne Adobada, Capresse
• Queso Fundido con Chistorra (100 G)
  Con tortillas de harina
• Spring Roll Norteño (4 Pzas)
  Relleno de machaca norteña y frijoles refritos. Con puré de aguacate y salsa cruda
• Mollejas Rasuradas (200 G)
  Con ensalada de cilantro, salsa rasurada con balsámico, limón asado y aceite de oliva
• Camarón Roca (120 G)
  Con mayo siracha y ensalada verde con oliva limón
• Espárragos con Rib Eye (120 G)
  Espárragos envueltos en láminas de rib eye a la parrilla con soya dulce
• Montadito de Res a la Flama (4 Pzas)
  Sobre pan bisquet casero, alioli de ajo rostizado y chimichurri ́
• Tuétanos Zarandeados con Camarones (70 G)
  Con salsa martajada, chile jalapeño rojo, tomate cherry y cebolla morada
• Ceviche de Camarón y Langosta (120 G)
  Cebolla asada, leche de tigre, aceite de oliva, aguacate, chile serrano y rábano cambray
• Doraditos de Cabrito (4 Pzas)
  Rellenos de cabrito, adobo de tres chiles y puré de aguacate al cilantro
• Ostiones Cao (6 Pzas)
  A la parrilla con espinacas a la crema y carne seca

• Espárragos Roca
  En tempura de almendra, mayo/srirasha y ajonjolí negro
• Alcachofa Crujiente
  Bowl de quinoa con corazones de alcachofa, ajo italiano, salsa kabayaki, brócoli, elote en grano, mix de pimientos, zanahoria, edamames y limón verde
• Papa Elote (2 Pzas)
  Envueltos en tempura de papa con mantequilla de yuzu, mayo de berenjena, queso cotija y Tajín®
• Explosión de Betabel a la Sal
  Tzatziki, queso de cabra, puré de betabel amarillo, láminas y miel de betabel, arúgula, aceite de perejil y pistaches
• Alcachofa a la Parrilla (1 Pza)
  Sal de colima y aderezo de la casa

• Ensalada Wedge
  Lechuga romana, aderezo de roquefort aguacate, tocino y perejil crujiente, pimiento asado, cebolla morada y tomate cherry
• Burrata Ahumada
  Tomate cherry, sandía, hinojo, pesto, tomate rostizado, vinagreta balsámica de pepino, dátiles y palmito
• Ensalada de Espinacas con Vinagreta de Jamaica
  Higos, tomate cherry, cebolla morada, nuez y queso de cabra
• Sopa de Lima Limón Camarón (60 G)
  Base de lima con leche de coco, curry rojo, lemon grass con chile dulce, cubos de aguacate y tiras de tortilla crujiente
• Sopa de Tortilla
  Con queso panela, aguacate, crema ácida y chile pasilla

• De Trompo Negro de Arrachera y Sirloin (3 Pzas)
• De Camarón San Luisito (3 Pzas)
  En tortilla de harina con frijoles y asado, camarón con pimiento y cebolla, ensalada de cilantro con rábano y aguacate
• Gaoneras de Rib Eye (2 Pzas)
  Con costra de queso
• De Barbacoa con Costra de Queso (3 Pzas)
  Con frijoles bayos, queso gouda, salsa verde y de chile morita
• De Salmón "Fred's" (3 Pzas)
  En tortilla de maiz con costra de queso, salsa de frijol y cebolla caramelizada ́

• Pollo en Adobo de Pistaches (350 G)
  A las brasas. Con puré de papa y ejotes a la mantequilla
• Atún Mojo Canario (200 G)
  Salsa de pimientos piquillos, en costra de cilantro, aceituna, tomate cherry y aceite de perejil
• Cao Burger (200 G)
  Mezcla de Black Onyx y USDA prime, pan brioche, queso tenosique, mayo/trufa y huevo frito. Con papas a la francesa
• Cheese Burger (200 G)
  Mezcla de Black Onyx y USDA prime, pan brioche, quesillo, queso gouda, portobello, cebolla crujiente y guacamole. Con papas a la francesa
• Salmón a la Parrilla (200 G)
  Crema de mar, caviar negro, ejotes salteados y mantequilla, pico de gallo con espá rragos y aceite de perejil
• Camarones al Piquín (250 G)
  A la parrilla con salsa piquín limón sobre una cama de esquites, yuzu, queso cotija, mayonesa y Tajín®
• Milanesa de Res (170 G)
  Oreja de elefante con papas a la francesa
• Pulpo a las Brasas (250 G)
  Vegetales asados, crema de papa y salsa ponzu
• Pasta Cuatro Quesos con Camarón y Tequila (150 G)
  Con tomate asado y albahaca

• Short Rib (400 G)
  En su jugo, cocción lenta de 12 horas servida con cebolla cambray, aguacate y chile serrano asado
• Lobina Zarandeada (1.2 Kg)
  A la parrilla con vegetales y acelgas
• Chamorro Pibil (750 G)
  Confitado, con cebolla encurtida y ensalada de frijol negro con espárragos

• Filete de Res (280 G)
• Rib Eye (400 G)
• Caña de Filete de Res (600 G)
• Rib Eye Black Onyx (400 G)

• Arrachera (300 G)
• Picaña (300 G)
• Kansas City High Choice (500 G)
• Porterhouse con Mantequilla de Hongos (1 Kg)

• Espárragos a la Parrilla
• Papa al Horno
  Tocino crujiente, queso gouda, quesillo, crema preparada y olivo limón
• Vegetales Asados
• Espinaca a la Crema
• Camote Caramelizado
  Pesto de jitomates rostizados, vinagre balsámico, queso parmesano y aceite de oliva
• Papas Trufadas
  Aceite de trufa, queso parmesano y perejil
• Elotitos Toreados
  Aderezo de rajas y elote, salsas negras, limón, aceite de oliva y microgreens de betabel

Menu Ingles

• Oysters (6 Pcs)
  With "rasurada" sauce, green aguachile, and ponzu
• Salmon Sashimi (4.2 oz)
  Marinated with yuzu soy, avocado, and roasted serrano chili
• Black Angus Beef Fillet Aguachile (3.5 oz)
  Breaded with black pepper crust, ponzu sauce, avocado purée, quinoa, arugula, cucumber, and coriander
• Tuna Roll (3.5 oz)
  Wrapped in lettuce. With avocado purée, ginger aioli, truffle soy sauce, olive oil, olives, and ikura
• Mini Tuna Tostadas (4 Pcs)
  Seared, marinated in soy and tamarind. With avocado and fried pore
• Raw Hiramasa (3.5 oz)
  Marinated with red aguachile, "leche de tigre", red onion, crunchy corn, cherry tomato, and edamame

• Traditional
  With pico de gallo and coriander
• Tuna (3.5 oz)
  Ponzu marinated tuna, mixed with serrano pepper, radish, spicy couscous, coriander, and kimchi-mayo
• Guacamole "Porfirio's" (7 oz)
  With Rib Eye carnitas, corn tortillas, and serrano pepper
• Mamucas "Ramos" (3.5 oz)
  Homemade pork rinds. With pico de gallo, lime chili, and flour tostadas

• Empanadas (1 Pc)
  Beef, Capresse
• Chistorra Melted Cheese
  With flour tortillas
• Northern Spring Rolls (4 Pcs)
  Stuffed with dried beef and refried beans. With avocado purée and raw mexican sauce
• Beef Gizzard (7 oz)
  With coriander salad, "pickled relish" sauce, roasted lime, and olive oil
• Roca Shrimp
  Morita mayo and green salad
• Rib Eye Asparagus
  Asparagus wrapped in grilled rib eye slices with sweet soy sauce
• Dry Aged Beef "Montaditos" (4 Pcs)
  On biscuit bread, roasted garlic aioli, and chimichurri
• Bone Marrow with Shrimps (2.4 oz)
  With martajada sauce, red jalapeño peppers and red onions
• Shrimp and Lobster Ceviche (4.2 oz)
  Roasted onion, "leche de tigre", olive oil, avocado, serrano chili pepper, and cambray radish
• Cabrito Fried Tacos (4 Pcs)
  Soaked in three chili peppers and coriander avocado purée
• Cao Oysters (6 Pcs)
  Grilled with creamed spinach and dried beef

• Roca Asparagus
  Almond tempura, sriracha-mayo sauce, and black sesame
• Crispy Artichoke
  Quinoa bowl with artichoke hearts, olive oil, italian garlic, kabayaki sauce, broccoli, cornmeal, bell pepper mix, carrots, shelled edamame and lime
• Potato Corn (2 Pcs)
  Wrapped in potato tempura with yuzu butter, eggplant mayo, cotija cheese, and Tajín® chili powder
• Salt Beetroot Explotion
  Tzatziki, goat cheese, yellow beet purée, slices and beet honey, arugula, parsley oil, and pistachios
• Grilled Artichoke (1 Pc)
  With colima salt and house dressing

• Wedge Salad
  Romaine lettuce wedge, topped with avocado-Roquefort dressing, bacon and crispy parsley, roasted red sweet pepper, red onion, and cherry tomato
• Smoked Burrata
  Cherry tomato, watermelon, fennel, pesto, roasted tomato, cucumber, balsamic vinaigrette, hearts of palm, and dates
• Spinach Salad with Hibiscus Vinaigrette
  Figs, red onion, walnuts, cherry tomato, and goat cheese
• Lime Shrimp Soup (2 oz)
  Lime base, coconut milk, red curry, lemongrass with sweet chili, avocado cubes, and crispy tortilla strips
• Tortilla Soup
  With panela cheese, avocado, sour cream, and pasilla chile

• Steak and Sirloin "Trompo" (3 Pcs)
• San Luisito Shrimp (3 Pcs)
  In flour tortilla with beans and asado, shrimp with bell pepper and onion, cilantro salad with radish and avocado
• Rib Eye Steak (2 Pcs)
  With gouda and Oaxaca cheese crust
• Beef Stew with Cheese Crust (3 Pcs)
  With baked beans, gouda cheese, green and morita chili sauce
• Fred's" Tacos (3 Pcs)
  In corn tortilla with cheese crisp, grilled salmon, pineapple, and pico de gallo sauce

• Chicken in Pistachio "Adobo" (12 oz)
  Grilled. With mashed potatoes and green beans in butter
• Tuna Steak (7 oz)
  Piquillo pepper sauce, olive-coriander crust, cherry tomato, and parsley oil
• Cao Burger (7 oz)
  Black Onyx and USDA Prime Beef mix, brioche bread, cheese from Tenosique (Tabasco), truffle-mayo sauce and egg over easy. With french fries
• Cheese Burger (7 oz)
  Black Onyx and USDA Prime Beef mix, brioche bread, Oaxaca and gouda cheese, portobello, crunchy onion and guacamole. With french fries
• Grilled Salmon (7 oz)
  Seafood chowder, black caviar, sautéed green beans and butter, pico de gallo sauce with asparagus and parsley oil
• Piquín Chili Shrimp (9 oz)
  Grilled. With lemon piquin chili sauce, over a layer of corn, yuzu, mayo sauce, Oaxaca cheese, and Tajín®
• Beef Milanese (6 oz)
  With french fries
• Grilled Octopus (9 oz)
  Roasted vegetables and potato cream
• Four Cheese Pasta with Tequila Flamed Shrimp (9 oz)
  With roasted tomato and basil

• Short Rib (14 oz)
  Cooked for 12 hours. With spring onions, avocado, and serrano chili
• Sea Bass Zarandeada (2.6 Lb)
  Grilled with vegetables and chard
• Chamorro Pibil (26 oz)
  Confit. With pickled onion and black bean salad with asparagus

• Tenderloin Steak (21 oz)
• Rib Eye (14 oz)
• Center Cut Filet (9.8 oz)
• Black Onyx Rib Eye (14 oz)

• Flank Steak (10 oz)
• Picanha (10 oz)
• Kansas City High Choice (17 oz)
• Porterhouse with Mushroom Butter (2.2 Lb)

• Grilled Asparagus
• Baked Potato
  Crispy bacon, gouda cheese, Oaxaca cheese, mexican cream, and olive-lime
• Grilled Vegetables 1 opinión
• Spinach with Cream Sauce
• Caramelized Sweet Potato
  Tomato pesto, balsamic vinegar, parmesan cheese, and olive oil
• Truffled Potatoes
  Truffle oil, parmesan cheese, and parsley
• Toreado" Corn
  Poblano pepper and corn dressing, black sauces, lime, olive oil, and beetroot microgreens

Menu Postres

• Pastel de Zanahoria
  Rebanada a base de avena, almendra, nuez pecana y zanahoria, cubierto con betún de nuez de la india y agave orgánico. Servido con helado de nuez y vainilla vegano
• Pastel Tiramisú
  Rebanada de capas de crepa de chocolate, cremoso de queso mascarpone. Servido con caramelo de café y jarabe de chocolate
• Pay de Platano
  Hojaldre con plátano y crema batida, bañado en tu mesa con salsa de dulce de leche. Servido con helado de vainilla
• Pastel de Pistache
  Rebanada de bizcocho de vainilla con tres leches de pistache y dulce de leche, merengue italiano y palanqueta de pistache triturada
• Volcán de Gloria
  Horneado al momento, 15 mins de espera. Cubierto con chocolate amargo, con nuez pecana tostada, fresas, frambuesas y helado de vainilla
• Torre de Donas (3 Pzas)
  Helado de vainilla y té matcha, con crema batida, salsa cremosa de caramelo y cereal crujiente
• Pastel de Chocolate
  Rebanada de brownie y bizcocho de chocolate con ganache de caramelo y chocolate blanco. Cubierto de betún de queso crema, chocolate amargo 70%, con polvo de jamaica y coulis de blueberry y oporto
• Helado 5 opiniones 43
  Para compartir. Helado molecular de carajillo preparado en la mesa. Toppings a elegir

Menu Postres Ingles

• Carrot Cake
  Sliced made with oat, almond, pecan nut and carrot based, topped with organic agave and cashew bitters with vegan pecan nut ice cream
• Tiramisu Crepe Cake
  Sliced chocolate crepe layers, creamy mascarpone cheese cream with coffee caramel and chocolate syrup
• Banana Pie
  Puff pastry with banana and whipped cream, dripped with dulce de leche sauce at your table. Served with vanilla ice cream
• Pistachio Cake
  Sliced vanilla biscuit with pistachio "tres leches", dulce de leche, Italian meringue and caramelized shredded pistachios
• Gloria" Lava Cake
  Baked at the moment, 15 mins waiting time. Covered with dark chocolate, toasted pecan nuts, strawberries, raspberries, and vanilla ice cream
• Donut Tower (3 Pcs)
  Matcha tea and vanilla ice cream with whipped cream, creamy caramel sauce and crunchy cereal
• Chocolate Cake
  Sliced brownie and chocolate biscuit with caramel and white chocolate frosting. Topped with cream cheese frosting, bitter chocolate 70%, with hibiscus powder and blueberry coulis with port
• 43 Ice Cream 5 opiniones
  To share. Molecular carajillo ice cream prepared tableside. Toppings to choose