Antipasti
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Tagliere di salumi di cascina caremma e verdure di stagione in agrodolce
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ASPARAGO BIANCO, SPUMA D’ASPARAGI, GELATO AI PISELLI, CEDRO E LIQUIRIZIA
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CEVICHE IN CARPIONE DI RICCIOLA, PETALI DI CIPOLLE E OLIO AL ROSMARINO
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RICOTTA DI CAPRA AL FORNO, CANNELLINI, PEPERONE ARROSTO, OLIO AL LEVISTICO E LIMONE BRUCIATO
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Torcione di fegato grasso in aspic di Birra del Ticino , composta di cachi e fave di cacao e pan brioche di polenta Bio
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BRISÉ DI SEGALE INTEGRALE CON BRESAOLA DI CASCINA CAREMMA E CAPRINO, ALBICOCCHE MARINATE E INSALATA DELL’ORTO
Primi piatti
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RISOTTO ALLE ERBE AMARE, LIMONE 3 opiniones , POLLINE E LIQUORE ALLE ERBE
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TAGLIOLINO, CIPOLLOTTO, ACCIUGHE, CREMA DI DATTERINI E BASILICO
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RAVIOLI DI MAGRO, PATATA ACIDA E TARTUFO NERO
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PISAREI, ASPARAGI, SALMERINO E TUORLO D’UOVO MARINATOPISAREI, ASPARAGI, SALMERINO E TUORLO D’UOVO MARINATO
Cartas de restaurantes cercanos
Secondi piatti
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ZUPPA DI ZUCCHINE E IL SUO FIORE, ZAFFERANO, MISO, SHIITAKE E OLIO AL CIPOLLOTTO
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LOMBATA DI MANZO, MACCO DI FAVE, RICCI DI MARE E PAK CHOI
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CAPRETTO, CREMA DI BARBABIETOLA, CONTORNO DELL’ORTO, TAHINA, LIME E ANETO
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TRANCIO DI BACCALÀ, SALSA AL CHORIZO E CATALOGNA
Dessert
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SFOGLIE CROCCANTI CREMOSO ALLA VANIGLIA E SORBETTO AI LAMPONI
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TRIS DI CIOCCOLATO
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BABBÀ SOFFIATO ALLA MANDORLA E CREMA AL LIMONE
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LIQUIRIZIA, CROCCANTE DI RISO CARAMELLO AL CAFFÈ GELATO ALLA CREMA E CARAMELLO SALATO
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GELATO ALLA CREMA E CARAMELLO SALATO
Il tuo filo di grano € 50 bevande escluse*
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Componi il menù, lo stesso per tutti i commensali al tavolo, scegliendo un antipasto, un primo, un secondo e un dessert dalla nostra carta.
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Acqua valverde
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Caffè del caravaggio
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Coperto
